Si creías que ya habías probado los platos más populares de la gastronomía japonesa estás en un error. Pues aunque el ramen, el sushi y las gyozas son de los platillos imperdibles, hay otras propuestas que están vinculadas con la culinaria nipona. Tal es el caso de los hongos, un alimento que ha estado muy presente en la cocina asiática desde tiempos remotos. Por ello, el restaurante Yoshimi creó un menú de temporada que te lleva a descubrir el sabor del reino fungi a través de ocho tiempos.
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Un ‘omakase de hongos’
El nuevo menú de temporada del restaurante Yoshimi – ubicado en el hotel Hyatt Regency México City – lleva por nombre ‘Kinoko Omakase’ y rinde tributo al reino fungi, un alimento que se utiliza en la cocina nipona desde hace años La mente maestra detrás de esta nueva propuesta es la chef Miriam Morimaya, quien a través de un omakase de hongos te lleva a disfrutar de recetas únicas, así como de platos reconfortantes y llenos de sabor. Además de que es un guiño a su infancia y sus tradiciones familiares.
‘Kionoko Omakase’, un menú de ocho tiempos
Para dar forma a este nuevo menú de temporada que estará disponible solo durante el verano y otoño, la chef Miriam Morimaya – de ascendencia japonesa – propuso un menú de ocho tiempos. Este menú se presentará mediante un omakase, que es un término japonés que dentro de la gastronomía japonesa significa ‘ponerse en las manos del chef’. Pues esto se refiere a que el chef te guiará durante tu visita, presentando y cocinando cada plato al momento frente a ti.
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Un viaje culinario por el reino fungi
La experiencia del omakase de hongos en el restaurante Yoshimi comenzará con un enoki sunomono que está elaborado con enokis que son unas setas finas y largas, lleva pepino, semillas de ajonjolí y una vinagreta de tosazu. Para el segundo tiempo llegará un tempura de maitake ‘el rey de los hongos’ acompañado de hojas frescas de shiso y salsa goma-miso de ajonjolí tostado. Por otro lado, para el tercer tiempo vendrá una totoba sukiyaki style con shimeji – un hongo de sabor profundo cultivado en bosques de pino rojo –.
Le sigue un chawanmushi, una natilla de huevo japonesa que se sirve con variedad de hongos y dashi y platos típicos como la sopa miso. Para los platos principales habrá kamo tobanyaki con magret de pato, setas eryngii, espinacas y mantequilla de soya. También shoga gohan shiitake shio, arroz con jengibre, edamames y sal de shiitake connotas de nuez moscada y terracota. Además del dobin mushi, un caldo de pescado con camarón, pescado blanco y hongos matsutake de perfil amaderado y profundo. Y, para lo dulce un postre de matcha que lleva hongos shiitake, almendra, vainilla y harina de soya tostada.
Dirección: Campos Elíseos 204, Polanco
Teléfono: 55 5083 1234
Sitio web: @yoshimi_mx
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