Pocas experiencias gastronómicas en la CDMX son tan memorables como disfrutar un chile en nogada con vista a la icónica Diana Cazadora. Este platillo, considerado una joya de la cocina mexicana, se vuelve aún más especial en el ambiente elegante y la ubicación privilegiada del Restaurante Diana, en el Hotel St. Regis sobre Paseo de la Reforma. Al frente de la cocina está el chef Diego Niño, originario de la capital, quien desde hace un año lidera este espacio con una propuesta de cocina mexicana contemporánea inspirada en distintas regiones del país. Y claro, esta temporada no podía faltar la herencia poblana del chile en nogada. Lo mejor es que no necesitas ser huésped para vivir la experiencia: como visitante también puedes disfrutar las vistas privilegiadas de este hotel icónico de la ciudad.
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Sabores para abrir el apetito
El Restaurante Diana es un salón amplio, de doble altura y con ventanales enormes que regalan una vista privilegiada a la glorieta de la Diana Cazadora. Elegir dónde sentarse no es fácil porque todos los rincones tienen su encanto y aseguran una vista panorámica. Al llegar a la mesa, la experiencia arranca con unas tostadas de salsa matcha y guarniciones como ensalada de nopal, requesón y salsa martajada, una gran bienvenida. Si antes del chile quieres abrir el apetito, no dudes en probar el tiradito de kampachi con esquites tatemados o el ceviche aguachile con rib eye, sellado con un rub de cenizas y acompañado de pepinos encurtidos. Ambas entradas vienen con dos tipos de tostadas, de maíz nixtamalizado y de maíz quebrado. Desde ahí se nota el uso de ingredientes frescos y locales. Para acompañar puedes empezar con un cóctel del King Cole Bar, liderado por el bartender Juan Miranda, que esta temporada creó tres tragos en honor a los colores de la bandera. Probamos el verde, preparado con mezcal y una mezcla de kiwi y jalapeño: fresco, dulce y muy equilibrado.
El chile en nogada en el Restaurante Diana
Ahora sí, vamos con el protagonista de esta temporada: el chile en nogada. Este año el Restaurante Diana se mantiene fiel a la tradición, lo sirve capeado y relleno de pura res con frutas como durazno, plátano, pera panochera y manzana. No lleva acitrón, –para cuidar este ingrediente en peligro de extinción–, pero usan otros sustitutos que logran un sabor muy similar. La nogada está preparada con jerez, queso de cabra y nuez de castilla tostada, lo que le da un toque elegante y equilibrado. En la presentación, el plato luce como una bandera mexicana: el rojo con la granada, el blanco con nuez de castilla caramelizada y el verde con perejil tostado. El relleno es delicioso, el capeado ligero y nada grasoso, y la salsa resulta dulce sin llegar a ser empalagosa. Para maridar, la recomendación es una copa de Monte Xanic Rosé, fresco y con notas cítricas. Para cerrar como se debe, prueba alguno de los postres clásicos de Diana, como su versión de arroz con leche con un toque de vino blanco o el fondant de dulce de leche con espuma de amaretto y cacao. Este chile en nogada estará disponible hasta el 20 de septiembre.
Celebra las fiestas patrias en St Regis Mexico City
Además de su temporada de chiles en nogada, el Hotel St. Regis ya se prepara para celebrar las fiestas patrias en grande. El 15 de septiembre, en Diana podrás disfrutar de una cena a la carta con un menú mexicano que incluye delicias como el chile en nogada, pambazo de chorizo de pato, o los esquites tatemados con tuétano y camarones. Todo acompañado de una selección de bebidas con Tequila Herradura, vino Casa Madero, y los cócteles tricolores de la temporada. La velada estará acompañada de juegos como la Lotería Mexicana para ganar sorpresas, además de música en vivo. La cena tiene un precio por persona de $1,255 con bebidas incluidas. También habrá experiencias más íntimas, como clases de cocina mexicana con el chef Diego Niño, catas de tequila, mezcal o vinos mexicanos, y taller de postres tradicionales. Una opción deliciosa y divertida para celebrar esta temporada que tanto nos emociona.
Dirección: Paseo de la Reforma 439, Cuauhtémoc.
Página: @stregismexicocity
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