Cuando hablamos de rankings gastronómicos enseguida pensamos en la Guía Michelin o en The World’s 50 Best Restaurants. Pero México tiene su propia brújula culinaria: la Guía México Gastronómico, que cada año selecciona a los 250 mejores restaurantes del país y ya se ha consolidado como uno de los grandes termómetros de nuestra escena gastronómica. Esta guía es organizada por la editorial Culinaria Mexicana, junto a S. Pellegrino y Nespresso, y acaba de celebrar su edición 12 en Puebla, un evento que reúne chefs, restauranteros, marcas y medios para conocer a los elegidos. En Food and Pleasure estuvimos ahí para confirmar que esta lista no solo refleja el gran momento de la cocina mexicana, sino que impulsa al talento nacional, fortalece la industria y se convierte en una gran referencia para quienes buscan descubrir grandes propuestas.
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¿Cómo nació la Guía México Gastronómico?
Pero para confiar en esta lista hay que conocer su historia. La Guía México Gastronómico nació en 2014 en la mente del periodista Claudio Poblete, hoy director de Culinaria Mexicana, quien después de años colaborando con The World’s 50 Best Restaurants quiso crear una guía dedicada exclusivamente a México y que no se quedara solo en 50 lugares. La primera edición reunió a 120 restaurantes —uno por cada millón de mexicanos, cuando el país rondaba los 120 millones de habitantes—. Con el paso del tiempo y tras la pausa obligada de la pandemia, el proyecto evolucionó y, de la mano de Dulce Villaseñor, directora editorial de Culinaria Mexicana, la lista creció hasta convertirse en los 250 mejores restaurantes de México. ‘Es curioso pensar que la primera edición se llevó a cabo en un salón del restaurante Chapulín con 150 personas y 12 años después ha crecido hasta convertirse en todo un fin de semana gastronómico’, nos contó Dulce.
¿Cómo se eligen los 250 mejores restaurantes de México?
La selección se hace a través de un Consejo de Votantes integrado por alrededor de 80 expertos: periodistas gastronómicos, empresarios, sommeliers, foodies y especialistas culinarios que al año recorren distintas regiones del país en busca de propuestas que realmente valgan la pena. La idea es que la guía tenga muchas voces y miradas, no una sola perspectiva. Para elegir a los 250 se consideran restaurantes de cocina tradicional y regional, pero también propuestas contemporáneas e internacionales, procurando además un equilibrio entre chefs hombres y mujeres. Y algo clave: no es un ranking. La lista está ordenada de la A a la Z, lo que significa que ninguno es ‘mejor’ que otro. ‘La intención es incluir restaurantes de toda la República y que sea una guía que una, no que divida ni ponga a competir’, nos explicó Dulce. Cada año, además, se suman nuevas propuestas, lo que permite visibilizar distintos destinos y seguir fortaleciendo la identidad gastronómica de todo México.
Así fue el fin de semana de la Guía México Gastronómico 2026 en Puebla
Ahora sí, hablemos del gran evento: la Guía México Gastronómico: Los 250 Mejores Restaurantes de México 2026, que esta edición se celebró en Puebla. Más que una premiación, fue un fin de semana completo de encuentros y experiencias. Arrancó el sábado 31 de enero con una Cena Imperial en el Palacio Municipal, donde los 12 restaurantes poblanos incluidos en la guía presentaron un menú degustación; el domingo continuó con una comida en el Jardín Trinitarias del Hotel Banyan Tree Puebla, en la que brilló la cocina tradicional del estado. Ahí se entregó la Medalla Ricardo Muñoz Zurita, que reconoce el mérito en educación, investigación y labor editorial gastronómica; este año distinguió a Irad Santacruz en promoción de la cocina mexicana y a Adriana Guerrero en producción editorial. También se otorgó la Medalla Culinaria Mexicana a la cocinera tradicional michoacana Rosalba Morales por su labor en la preservación y difusión de ingredientes como los charales, y el Premio México Gastronómico de Sustentabilidad 2026 fue para Olivea Farm to Table, en el Valle de Guadalupe, por su compromiso con prácticas sostenibles. El encuentro también fue escenario para presentar nuevos libros que celebran el talento y los productos mexicanos, confirmando que esta guía no solo reconoce restaurantes, sino que impulsa a toda una industria.
La gran noche de la Guía México Gastronómico
Por último, el lunes 2 de febrero, chefs de todo México y algunos invitados internacionales se reunieron en el Auditorio Metropolitano Puebla para la séptima edición de Oficios Culinarios: Casos de éxito, historias que inspiran, un encuentro que convocó a más de 3 mil asistentes, entre ellos muchos estudiantes de gastronomía que acudieron a escuchar conversatorios sobre la industria, sus retos y aprendizajes. Esa misma noche llegó el momento más esperado: la entrega oficial de placas a los 250 restaurantes que integran la duodécima edición de la Guía México Gastronómico 2026. Cada restaurante fue nombrado en el escenario y recibió su placa, hoy un símbolo de orgullo dentro de la comunidad restaurantera. Después vinieron los Premios Especiales, que reconocen no solo al chef, sino a todo el equipo que hace posible la excelencia en un restaurante. Como nos explicó Dulce, la intención es ampliar el reconocimiento a todas las piezas clave del engranaje. Este año, por ejemplo, la Mesera del Año fue María Zenen —de Ehden, en la CDMX—; el Jefe de Sala del Año, Enrique Farjeat —de Lunario en Valle de Guadalupe—; la Mayora del Año, Mildred del Pilar Castillo —de Marganzo—; el Sommelier del Año, Ludovic Anacleto —Grand Cru, San Pedro Garza García—; y el premio a Mejor Servicio en Restaurante fue para Mardel, en el Puerto de Veracruz.
Los grandes ganadores de la Guía México Gastronómico 2026
Entre los galardones más esperados estuvo el de Chef del Año, que este 2026 fue para Ángel Vázquez, al frente de Intro y Augurio, en Puebla; mientras que el título de Restaurante del Año lo obtuvo Tierra del Sol, en Oaxaca de Juárez. También hubo reconocimientos que reflejan la diversidad de la industria: Fenómeno Gastronómico del Año para La Once Mil, del chef César de la Parra; Apertura del Año para La Cocina del Bizco, en CDMX; Mejor Experiencia Gastronómica para Celia Marín y Sonia Ortiz, de La Aldea Avándaro; y Panaderos del Año para Julio y Ariana González, de Buñuelo, entre muchos otros. La lista es amplia, pero el mensaje es claro: la creatividad y la excelencia se están cocinando en todo el país. Si quieres descubrir a los 250 elegidos, la Guía México Gastronómico 2026 estará disponible a partir del 15 de febrero en librerías y en las redes de Los 250. Ahora la pregunta es inevitable: ¿cuántos ya conoces y cuántos te faltan por descubrir?
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