La gastronomía japonesa se caracteriza por sus técnicas precisas y sus ingredientes de excelente calidad. En este sentido, la calidad muchas veces se entiende de la mano de la exclusividad. Y no nos referimos solo a una cuestión de precios, sino de producciones limitadas que aseguran buenas prácticas y procesos rigurosos. El wagyu japonés es uno de estos ingredientes, el cual se ha ganado un prestigio mundial por el marmoleado de la carne, su textura suave y su sabor profundo. En el restaurante Teppan Grill —ubicado dentro de Hyatt Regency Mexico City en Polanco— hay wagyu todo el año, pero de abril a junio se celebra el Festival de Wagyu con platos especiales que destacan la enorme versatilidad de esta carne premium.
Qué es el wagyu y cómo reconocerlo
En los últimos años, el wagyu ha ido ganando popularidad. Aunque cada vez es más común encontrarlo en las cartas de varios restaurantes —ya no solo japoneses—, es importante saber reconocerlo y entender qué es lo que lo convierte en un ingrediente premium. La carne de wagyu se caracteriza por el alto contenido de grasa infiltrada, la cual se traduce en un marmoleado característico, pero también en una textura suave pero firme, brillante a la vista y muy profunda en el paladar. El wagyu deriva de cuatro razas de res japonesas, y aunque es cierto que ya existen razas cruzadas y criadas en otros países, el wagyu japonés sigue siendo reconocido como el de mejor calidad. Es por eso que vale la pena mencionar que en Teppan Grill, todo el wagyu que utilizan viene de Japón, tanto durante el Festival de Wagyu como el resto del año.
El wagyu japonés se cría siguiendo pautas estrictas, muchas veces en condiciones que procuran un ambiente lo más sano posible para las vacas —libre pastoreo, alimento de la mejor calidad, ambientes serenos para reducir los niveles de estrés—. Aquí el linaje es clave, y todos los terneros nacidos en Japón reciben un número de identificación individual que permite trazar su procedencia. Asimismo, la carne se clasifica en una escala del uno al cinco dependiendo de su calidad, de ahí que los cortes A-4 y A-5 sean los más valorados. Todos los proveedores de wagyu japonés tienen la obligación de presentar los certificados de todas las reses que venden. Además, Teppan Grill cuenta con certificación otorgada por el Consejo de Promoción de Exportaciones de Productos Ganaderos de Japón, que garantiza la trazabilidad y origen del wagyu utilizado en cada preparación.
Festival de Wagyu 2026 en Teppan Grill
Como todos los años, Teppan Grill celebra el Festival de Wagyu bajo la dirección de la chef Miriam Moriyama. Esta vez, la propuesta consiste en cinco platos que exploran la gran versatilidad de esta carne, desde su carácter más delicado hasta su expresión más intensa. Cabe destacar que no se trata de un menú completo, sino de platos que se pueden pedir por separado en tu visita al restaurante. El sunomono de wagyu es una opción fresca y ligera. Se prepara con láminas finas de carne levemente selladas, pepino fresco, jitomate cherry y vinagreta de soya. Por otro lado, el chirashi de wagyu ofrece una composición más untuosa, servida sobre arroz shari, con king crab e ikura, procurando sabores intensos y melosos. Por su parte, la sopa de wagyu es delicada y reconfortante, servida con vegetales orientales, tofu suave y hongos.
Por supuesto, la estrella de Teppan Grill es el teppanyaki, y el Festival de Wagyu no es la excepción. Aquí se celebra la técnica a la plancha en su máxima expresión. Va acompañado de vegetales y salsa de curry, con distintos cortes disponibles: rib eye, New York y filete tenderloin. Adicionalmente, puedes pedir la galleta de arroz con chicharrón de wagyu, que es la expresión más sofisticada del término ‘monchoso’ que vas a encontrar.
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