Hace un par de días buscaba un molcajete para preparar ricas salsas y le pregunté a la IA cuál era el mejor pueblo cerca de la CDMX para comprar uno. La recomendación fue clara: el Pueblo Mágico de Cholula, en Puebla. Viajé aproximadamente dos horas y llegué al Mercado Municipal de San Pedro Cholula, donde encontré un molcajete hecho de roca volcánica del Popocatépetl que terminé comprando. Y aquí te cuento un poco de la historia de este mortero tradicional.
El molcajete, el utensilio ancestral de la cocina mexicana
El molcajete es un utensilio ancestral de la cocina mexicana cuyo nombre proviene del náhuatl molicaxtli, que significa ‘cajete para la salsa’. Fue muy utilizado durante la época prehispánica por diversas culturas para machacar, moler y mezclar ingredientes. Este mortero tradicional está elaborado con piedra volcánica o basalto y tiene forma de cuenco con tres patas cortas, acompañado de un tejolote, un mazo cilíndrico con el que se trituran los alimentos pero de manera manual.
El molcajete no altera el sabor de los ingredientes
Un dato interesante sobre el molcajete es que, gracias a su estructura porosa de piedra volcánica, no modifica el sabor de los alimentos. Sin embargo, la fricción de la piedra puede aportar ligeros matices que enriquecen la preparación, dejando un sazón ahumado. En este utensilio se preparan salsas, guacamole, moles, adobos y también una gran variedad de recetas típicas de la cocina mexicana.
Cholula, uno de los mejores lugares para comprar molcajetes cerca de CDMX
Aunque hoy en día existen licuadoras que cumplen una función similar, el molcajete es un utensilio tradicional de la cocina mexicana. El Pueblo Mágico de Cholula es uno de los mejores lugares para comprar molcajetes cerca de la CDMX. Un gran lugar es el Mercado Municipal de San Pedro Cholula, donde se venden en distintos tamaños y estilos, aunque algunos están hechos con piedra volcánica del Popocatépetl. En el Centro Histórico también hay tiendas de artesanías y talleres donde puedes encontrar piezas elaboradas de forma tradicional.
