¿El chile en nogada va con o sin capeado? ¡Da igual! Este año, algunos restaurantes de la capital se pusieron creativos y prepararon los chiles en nogada menos tradicionales de la CDMX. Hay versiones rellenas de pato confitado, camarón y hasta rib eye; otras están cubiertas de hojaldre y bañadas en nogada de pétalos de rosa y oro comestible. ¿Ya los probaste?
Balta
El restaurante Balta, ubicado en el duodécimo piso del Hotel Sofitel —Paseo de la Reforma 297—, propone una interpretación del chile en nogada relleno de pato confitado y fruta de temporada, como un guiño a la esencia de su cocina franco-mexicana. El chile se baña con la clásica salsa de nogada y se decora con granada. Para acompañarlo, sugieren una copa de vino tinto Casa Madero Gran Reserva. Es una opción interesante y deliciosa si quieres probar algo diferente. También tienen chile en nogada tradicional y unas vistas privilegiadas del Ángel de la Independencia.
El Tajin
En El Tajín —Av. Miguel Ángel de Quevedo 687, San Francisco, Coyoacán—, en lugar de servir un chile en nogada tradicional con chile poblano, lo preparan con chile ancho relleno de pato confitado, higo y manzana. El resultado es bastante interesante, al igual que la nogada, que en esta versión no tiene ese sabor dulce que la caracteriza, sino que es mucho más salada. La combinación de todos los ingredientes es una verdadera explosión de sabores. Y si prefieres la versión clásica, también tienen el chile en nogada tradicional.
Los Danzantes
Si no sabes qué chile en nogada elegir, en Los Danzantes Coyoacán encontrarás tres versiones: tradicional, vegana y con nogada rosa. Esta última es una reinterpretación del chef Sergio Camacho que comienza con un chile ancho suavizado con piloncillo, canela y especias, relleno de pato, frutas de temporada, piñón, almendra, pasas y un toque de cocoa. La nogada lleva nuez de Castilla y adquiere su tono rosa gracias al betabel y la bugambilia. Se termina con granada fresca y perejil.
Aromas Delicias Cotidianas
Si buscas una versión vegetariana del chile en nogada, en Aromas Delicias Cotidianas encontrarás una opción muy interesante. En lugar de carne de res y lomo de cerdo, su relleno lleva hongos silvestres de lluvia provenientes de San Pedro Nexapa, Estado de México. El chile se cubre con una nogada de nuez de Castilla que resalta el sabor terroso de los hongos y logra un balance delicioso en cada bocado. Puedes maridar este chile con una copa de vino rosado Whispering Angel.
Carmela y Sal
Carmela y Sal —Pedregal 24, Lomas-Virreyes— sirve uno de los chiles en nogada menos tradicionales de la CDMX. Este platillo, creado por la chef Gaby Ruiz, está relleno de short rib cocinado durante 12 horas, carne de cerdo y fruta de temporada como manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, plátano macho, piñones y jícama cristalizada. Se baña con una nogada de nuez, espesa y poco dulce, y se decora con pétalos de rosa que le dan un aspecto espectacular.
Palacio de Hierro
Además del tradicional chile en nogada, este año Palacio de Hierro propone un giro único a este icónico platillo mexicano para celebrar los 200 años de colaboración entre México y Francia. Sabemos que no hay nada más tradicional que un chile en nogada capeado, así que los chefs de Gastronomía Palacio reinterpretaron esta técnica. En lugar del clásico capeado de huevo, crearon una cobertura de hojaldre, como un guiño a la cocina francesa. La nogada se sirve por encima para conservar la firmeza del hojaldre.
Fónico
Definitivamente, Fónico —Salamanca 85, Roma Norte— está sirviendo uno de los chiles en nogada menos tradicionales de la CDMX. Aunque conserva un relleno tradicional, tiene un detalle que lo hace diferente: la granada está cubierta con oro comestible. Este chile fue creado por el chef Billy Maldonado como parte de un Menú Barroco Conmemorativo de cuatro tiempos. La experiencia comienza con un molote poblano de requesón, huauzontles, epazote y chiltomate. Después un fideo seco en mole y termina con un arroz monástico con rompope, limón, helado de galleta y palanqueta de ajonjolí.
