Aperol, Campari y Fernet llevan décadas dominando la categoría de los aperitivos. Pero ahora un principiante llega dispuesto a cambiar la conversación. Se llama Novato y es 100% mexicano, elaborado a partir de maíces de Chiapas y botánicos nativos macerados. Su propuesta busca reinterpretar los aperitivos amargos tradicionales desde una mirada contemporánea y muy mexicana. Además, se suma a la categoría de baja graduación alcohólica —low ABV—, cada vez más relevante en la industria. Novato forma parte del portafolio de Las Espirituosas y llega con la intención de llevar el sabor y la identidad de México a una categoría dominada históricamente por los aperitivos italianos.
Novato: la apuesta detrás del nuevo aperitivo mexicano
La idea de crear Novato surgió hace un año, después de que un grupo de amigos conversara sobre el dominio de los aperitivos italianos en la industria y la falta de una propuesta con una identidad verdaderamente mexicana. El nombre refleja justo la personalidad que quieren darle a la bebida: alguien que se atreve a dar el primer paso, que no tiene miedo de equivocarse, cuestiona lo establecido y se anima a explorar nuevos caminos. Desde ahí, Novato busca redefinir el ritual del aperitivo a partir del terroir y la identidad contemporánea de México. Como dice el manifiesto de la marca: ‘No venimos a seguir viejos rituales, venimos a inventar los nuestros. Ser novato no es estar perdido, es tener el valor de abrir una nueva ruta’.
¿De qué está hecho Novato? Maíz mexicano y 21 botánicos nativos
Novato se produce en el taller de Las Espirituosas, un colectivo de mujeres dedicado a impulsar proyectos de destilados y hospitalidad en la CDMX. Está elaborado a partir de un destilado de maíces originarios de México, combinado con 21 botánicos endémicos macerados, algunos de ellos en alambiques de cobre. Entre los ingredientes que más destacan están la hoja santa, el chile guajillo y la flor de jamaica, que dan como resultado un aperitivo de notas cítricas y florales. Tiene 18% de alcohol, que es la mitad de un Aperol, lo que lo hace más versátil para beberlo solo o en coctelería. Y la botella de 700 ml es una belleza: su diseño retoma la gráfica de los años 70 y 80, con sellos de linóleo, y tiene como símbolo central un renacuajo de dos patas como metáfora de la evolución, la curiosidad y el dinamismo.
¿Cómo tomar Novato? Tres formas de disfrutar el nuevo aperitivo mexicano
Por su graduación alcohólica y perfil de sabor, Novato puede disfrutarse de distintas formas. Puedes tomarlo en las rocas con un twist de naranja o preparar un Novato Spritz con aperitivo Novato, Prosecco, agua mineral y mucho hielo. También funciona en coctelería de autor, como La Novatada, que combina ginebra Granicera herbal, Novato y limón fresco para un trago más dulce y refrescante. Novato ya está disponible en algunos centros de consumo seleccionados, tiendas especializadas y en las cuentas oficiales de la marca y de la distribuidora Las Espirituosas. Ahora toca probarlo y brindar para que la riqueza botánica de México llegue a las barras de todo el mundo.
