Todo mexicano, hasta el más fitness, sabe que los fines de semana se rompe la dieta para disfrutar de un desayuno reconfortante y muy apapachador. Hay quienes viajan hasta una hora y media desde la CDMX, solo para probar la barbacoa de borrego de Capulhuac, un pequeño pueblo del Estado de México. Aquí es toda una tradición probar este manjar, especialmente un sábado o domingo por la mañana, ya sea en el mercado, en un restaurante o en un puesto callejero. ¿Viajarías solo para probarla?
¿Por qué es famosa la barbacoa de Capulhuac?
En Capulhuac, la barbacoa de borrego es mucho más que un desayuno: es tradición. En este municipio del Estado de México, la gente lleva más de 70 años preparando este tradicional platillo mexicano y deleitando a los comensales que llegan hasta aquí un sábado o domingo por la mañana con el propósito de comer un consomé calentito y unos ricos tacos de barbacoa. Incluso, este lugar ha sido reconocido como la ‘capital de la barbacoa’, ya que forma parte de la actividad comercial más importante del pueblo.
Al calor del horno de leña: así se prepara la barbacoa en Capulhuac
En el municipio de Capulhuac solo se prepara barbacoa de hoyo, es decir, se sazona la carne de borrego y, posteriormente, se envuelve en pencas de maguey. Una vez que la carne esté envuelta se coloca en un horno de leña que a menudo se sella con barro y se inicia el proceso de cocción. Es muy importante que el proceso de cocción sea lento, de aproximadamente ocho horas para que la carne quede suave, jugosa y con un ligero toque ahumado. Del jugo que suelte la carne se prepara el consomé que se acompaña con los tacos.
¿Dónde comer barbacoa en Capulhuac?
La barbacoa de borrego de Capulhuac hoy en día se disfruta casi en cada esquina de este pueblo del Estado de México. Existen varios negocios familiares que ofrecen este platillo mexicano y donde puedes consumir tacos de barbacoa o comprar por kilo. También hay establecimientos que se han ganado su fama como Barbacoa estilo Capulhuac, Barbacoa Hermanos Ubaldo y Rica Barbacoa Don Roberto, ubicadas en el Centro Histórico de este pueblito, donde está la plazuela y la Parroquia de San Bartolomé Apóstol, una construcción que data de la época colonial.
La Feria de la Barbacoa, el evento gastronómico más importante del pueblo
Para continuar con la tradición gastronómica de este platillo típico mexicano, el pueblo de Capulhuac celebra cada año, durante el mes de febrero, la Feria de la Barbacoa. Se trata de un festejo de tres días, en el cual se realizan festividades locales y muestras culinarias donde pruebas barbacoa y consomé de distintos establecimientos. Además, hay actividades culturales y comunitarias. El Ayuntamiento de Capulhuac aún no ha confirmado la fecha de la edición 2027, pero se espera que se realice los primeros días de febrero. Así que ya lo sabes, el pueblo donde se come la mejor barbacoa de hoyo está a una hora y media de la CDMX.
