Entiendo por qué los extranjeros aman la Roma, la Condesa y Coyoacán, pero quienes vivimos en la CDMX sabemos que nuestra ciudad no cabe en las guías de turistas. Hay barrios que mantienen su espíritu más residencial, donde los vecinos se conocen y los comercios locales se han vuelto parte no solo de la rutina cotidiana, sino de las dinámicas de la comunidad. La colonia Independencia —en la alcaldía Benito Juárez— es uno de estos lugares. Aquí es precisamente donde se encuentra Pecana, una panadería chiquitita donde el pan se hornea diario, a mano y sin atajos. Solo tienen una mesa, pero si puedes quedarte a acompañar tu postre con su chai casero, que es uno de mis favoritos en la CDMX.
Una panadería chiquitita donde los detalles brillan
El local donde se encuentra Pecana es pequeñito, y la distribución del espacio dice mucho sobre sus prioridades. Y es que la cocina ocupa más de la mitad del lugar, incluso si eso significa que solo hay espacio para una mesa desde donde se puede ver la magia sucediendo detrás de la barra donde preparan el café y la vitrina de cristal en la que exhiben el pan. Detrás de este proyecto están Gabriela Vazquez y Guillermo Pérez, dos apasionados de sus respectivos oficios. Gaby hace el pan y Guillermo se encarga del café —no hay más empleados—, y la experiencia de ambos empezó mucho antes de que llegaran al mundo laboral.
Ese amor por lo que hacen se traduce en una atención al detalle minuciosa. Aquí procuran hacer todo desde cero, y lo que no, lo consiguen con otros proyectos pequeños igual de entusiastas y meticulosos. Asimismo, cada decisión en la cocina está pensada para cuidar y consentir a sus clientes. Aquí no se usa azúcar refinada para nada —solo mascabado y morena—, y las bebidas se endulzan con piloncillo. Por su parte, trabajan con café de especialidad de Chago Café, un tostador en el Ajusco que trabaja con productores de distintas regiones del país.
Laminados perfectos, galletas estilo NY y chai casero con un twist
A pesar de que el lugar es pequeño, el menú de Pecana es bastante amplio. Aquí puedes encontrar desde conchas y panqueques hasta panadería francesa y galletas estilo NY. El laminado es una de las especialidades de Gaby, y no pierde la oportunidad de demostrarlo con croissants, chocolatines, flores de manzana o pera y planes especiales que cambian cada semana. Por otro lado, aquí no tienes que formarte tres horas para probar sus galletas estilo NY: gruesas, crujientes por fuera y suaves al centro. Hay de chispas de chocolate con nuez, de doble chocolate y de avena con arándanos.
Las bebidas de Pecana son otra proeza. Si la panadería es pequeña, la barra es diminuta, pero hacen maravillas que se sostienen en tres pilares: café de especialidad, ingredientes de buenísima calidad y mucha creatividad. El capuchino, el vainilla latte y el moka son deliciosos, pero para mí, las palmas se las lleva su chai casero. Se trata de una mezcla 100% hecha en casa, bastante distinta a lo que he probado en otros lugares. Y es que aquí la base no es el té negro, sino zacate limón. Así, este chai se convierte en una alternativa sin cafeína para quienes buscan esta opción. Es bastante cremoso y ligeramente cítrico, pero las especias le dan ese toque reconfortante y otoñal tan característico del chai. Vale la pena mencionar también su kombucha hecha en casa y su Dark Lemonade: óleo de limón amarillo, espresso y agua tónica.
Pasteles completos para quedar bien siempre
Finalmente, como buena panadería de barrio, Pecana ofrece la opción de encargar pasteles completos para todos tus cumpleaños y reuniones. Los pedidos se hacen con dos días de anticipación, y un depósito del 50%. Aquí la especialidad son los clásicos bien hechos: pastel de chocolate y fresas, pastel de zanahoria, tres leches y cheesecake de frutos rojos. Prueba también el pastel alemán: bizcocho de chocolate, betún de coco y nuez. Así, no importa qué tan chiquito sea el local de Pecana, puedes compartir estas delicias con todos tus invitados.
