Calvillo es un Pueblo Mágico de Aguascalientes, con clima de 12 °C a 22 °C y calles que huelen a guayaba. Aquí puedes comer tortas tradicionales en el Mercado Gómez Morín y llevarte dulces de guayaba. Es una de las opciones predilectas por su peculiaridad: una mezcla de magia pueblerina, opciones gastronómicas, y como en este caso, una fruta de la que el pueblo entero se beneficia económicamente, tanto en su cosecha como en su producción y manufacturación en productos para el consumo de turistas y de puestos y restaurantes locales, porque si, aquí las calles huelen a guayabas, debes experimentar caminar en ese sol con ese aroma entrando a tu nariz.
¿Dónde comer tortas tradicionales en Calvillo?
Cuando te de hambre, tras recorrer las calles, visitar la iglesia y de estar bajo el sol, la oferta está en todos lados, y aquí te recomendamos comer más historia, en el Mercado Gómez Morín (Andador Centenario esquina con Galeana), una lonchería tradicional, orgullosamente familiar, que es famosa por preparar las originales tortas, con el sabor que se ha conversado durante generaciones. La calidad, preparación y atención les distinguen: utilizan siempre ingredientes frescos y recetas tradicionales para crear alimentos deliciosos, abundantes y preparados al momento. En la bodeguita ofrecen combinaciones como lomo con queso, lomo con salchicha, la tradicional de jamón y queso, y sándwiches, hamburguesas y hot dogs.
La historia detrás de Calvillo
Calvillo, Aguascalientes se encuentra al poniente de la entidad, es una zona de valles y zonas montañosas. Los orígenes de este lugar tan cálido se remontan al asentamiento indigena de San José de Huejúcar, nombre de origen náhuatl que significa “lugar de sauces”, así era conocido, cuando se fundó el 18 de noviembre de 1771. Luego cambió su nombre a Calvillo en el año 1848, cuando fue elevado a la categoría de villa. Su nombre actual se le dio en honor a José Calvillo, dueño de la Hacienda San Nicolás, quien donó las tierras para la creación del pueblo.
El cultivo de la guayaba en Calvillo
Mucha de la identidad del pueblo de Calvillo es la agronomía, en específico al cultivo de la guayaba, una fruta que durante mucho tiempo ha marcado su economía, gastronomía y tradiciones. La guayaba es uno de los principales símbolos de identidad de Calvillo, Aguascalientes. Su cultivo tiene antecedentes documentados desde 1825, aunque fue durante la década de 1970 cuando experimentó un importante crecimiento comercial, convirtiéndose en una de las actividades económicas más relevantes del municipio. De hecho en 2014, Calvillo produjo más de 95 mil toneladas, equivalentes al 32.3 % de la producción nacional, ¡eso es muchísimo! Además de generar empleo y sustento para numerosas familias agricultoras en este precioso pueblo, este fruto como se ha mencionado ha dado origen a una tradición gastronómica que incluye ates, mermeladas, jaleas, conservas y dulces artesanales, productos que hoy distinguen al Pueblo Mágico y forman parte de su patrimonio cultural y culinario.
Un pueblo lleno de tradición en sus calles y negocios
Calvillo es de esos destinos que se descubren poco a poco, entre calles llenas de historia, aromas frutales y pequeños negocios que conservan el sabor de la tradición. Ya sea para probar una torta en su mercado, llevarte a casa algún dulce de guayaba o simplemente caminar por su centro histórico, este Pueblo Mágico de Aguascalientes tiene motivos suficientes para quedarse en tu memoria. Porque a veces, la mejor manera de conocer un lugar es sentarse a su mesa y dejar que sus sabores cuenten la historia.
