Los tacos de guisado en Querétaro se comen en El Guisito, un local en Santa Rosa Jáuregui abierto el 5 de abril de 2025 y con el lema ‘Sabor que hace historia’. Es una buena parada para un fin de semana en Santiago de Querétaro, cuyo centro histórico es Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 1996. Además de su cercanía con la Ciudad de México, es un lugar ameno en el que convergen la historia, la memoria histórica, la riqueza arquitectónica y las tradiciones. El Centro Histórico de Santiago de Querétaro es un destino donde la arquitectura virreinal se impone, las plazas amplias y concurridas llenan de energía y la cultura se comparte desde la mesa, a través de una gastronomía que forma parte de la experiencia de visitar la ciudad o de recuperar fuerzas después de recorrer sus espacios públicos.
¿Dónde comer tacos de guisado en Querétaro? El Guisito, donde el sabor recuerda a casa
El Guisito es una parada dedicada a los tacos de guisado. Su apertura tuvo lugar el 5 de abril de 2025. La historia no siempre surge de los grandes acontecimientos históricos o de los monumentos que los conmemoran; también se encuentra en los sabores que forman parte de la cotidianidad de una región. El local de El Guisito se encuentra específicamente en Santa Rosa Jáuregui, cuya fundación se remonta al siglo XVIII. La gastronomía que aquí se busca conservar está relacionada con las preparaciones cotidianas, casi hogareñas, como los tacos de guisado. Bajo el lema “Sabor que hace historia”, el negocio logra acercar algo tan común en muchas mesas mexicanas a quienes recorren la capital queretana.
¿Desde cuándo se comen tacos de guisado en Querétaro?
El origen de los tacos de guisado no tiene un lugar ni una fecha establecidos o completamente documentados. Sin embargo, su preparación se relaciona con la tradición mexicana de utilizar el maíz como recipiente para los alimentos, cuyo antecedente sí se remonta a la época prehispánica. Según el Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana de Larousse, esta variedad consiste en rellenar tortillas con distintos guisos y tiene un arraigo particular en la Ciudad de México, donde es común consumirlos a la hora de la comida o como alternativa a la comida hecha en casa. Es precisamente en esa diversidad donde se encuentra parte de la riqueza de la cocina tradicional mexicana.
Tacos de guisado, un consumo histórico
En Querétaro, particularmente en Santa Rosa Jáuregui, los negocios de comida fueron inicialmente emprendimientos familiares que se establecieron desde la década de 1920, cuando las casas cercanas a los caminos comenzaron a ofrecer comida local a los viajeros y pasajeros que transitaban por la zona. Según el cronista Lauro Jiménez Jiménez, en declaraciones publicadas por Tribuna de Querétaro en 2023, la apertura de la carretera 57 favoreció el comercio gastronómico, que se convirtió en una de las actividades más productivas y prolíficas de la región, además de formar parte importante de su identidad.
