Contrario a lo que pudieras pensar, la CDMX aún conserva importantes áreas verdes que además de bellas son productivas. Sí, estamos hablando de Xochimilco al sureste de la ciudad, donde Arca Tierra ha rescatado el sistema artificial de cultivo originado desde el periodo azteca: el agrosistema chinampero, para dar origen a un gran proyecto gastronómico que brilla por sus prácticas de sustentabilidad. Por si esto fuera poco, las experiencias destacan por ponerte en contacto con la naturaleza y regalarte un momento memorable que puede comenzar desde el amanecer. Sigue leyendo para descubrir más sobre el amanecer en las chinampas, una experiencia que ya tuviste que haber disfrutado en la ciudad.
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Partiendo de la necesidad de una alimentación saludable y apoyar al campo, nació Arca Tierra, un proyecto sustentable que busca sanar la tierra aplicando los principios de la agricultura regenerativa en la ciudad. Así, rescatando las técnicas y tradiciones de la agricultura en las chinampas de más de mil años de vida en Xochimilco, no utilizando agro-tóxicos por convicción, recuperando semillas y produciendo sabor y calidad han dado origen a una serie de experiencias sustentables que puedes disfrutar de forma deliciosa.
Una de ellas es el «amanecer chinampero» y aunque para vivirla es necesario madrugar, en cuanto estés ahí te darás cuenta que la levantada tan temprano valió la pena. La cita es a las 6 am en el Parque Ecoturístico Chinampero Michmani, después de una buena taza de café para ayudarte a despertar, llega el momento de abordar la trajinera que te guiará por los canales ocultos de Xochimilco. Decimos ocultos porque es probable que si ya has ido a Xochimilco algún fin de semana, esta otra parte chinampera aún no la hayas descubierto.
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Poco a poco el cielo va cambiando de color y después de un viaje de aproximadamente 30-40 minutos comenzarás a ver salir el sol con la oportunidad de admirar el México Antiguo mientras los pájaros cantan por la mañana y conoces miles de nuevas tonalidades de verde. Rodeado por las montañas, la trajinera regresa a la Chinampa del Sol, donde ya está listo el equipo de chefs invitados o cocineros locales para servir tu desayuno, todo preparado con la cosecha del día. Todo lo que veas a tu alrededor es cultivado y cosechado de forma orgánica para dar vida a exquisitos platillos que llegan hasta tu mesa.
En nuestra visita tuvimos la oportunidad de disfrutar el amanecer chinampero a cargo de Tierra Adentro, quienes nos recibieron con pan dulce y los clásicos cerditos de piloncillo del chef Aldo Saavedra. Luego, los chefs Mane Rivera y Aldo Saavedra nos dieron un viaje por varios estados mexicanos con platillos como el Chile Mango, un plato típico de Tierra Caliente; tamal tonto tlaxcalteca servido con queso fresco, quelites y una deliciosa salsa verde; y el Chilayo Colimote, un caldo especiado y chiloso servido con espinazo, arroz blanco y verdolagas. Para terminar, una tarta de albahaca y maracuyá que nos dejó más que contentos.
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Si lo deseas, tienes la oportunidad de dar una vuelta por la chinampa, sus anfitriones realizan pequeños recorridos en los que te contarán todo sobre el proceso de cultivo. A donde sea que mires, encontrarás vegetales y flores que conviven de forma exitosa, atrévete a frotar el romero y disfrutar su olor, así como el sabor de las flores de hinojo. Finalmente, puedes llevar a casa sus canastas de vegetales y frutas agroelocógicos cosechados por la Red de Agricultores de Arca Tierra que puedes pedir para llevar al momento de hacer tu reservación con entrega a domicilio.
Para más información sobre la experiencia Amanecer Chinampero, DA CLIC AQUÍ.
Nota: Food & Pleasure tuvo el honor de disfrutar esta experiencia de la mano de Larousse Cocina, Culinaria Mexicana y la Boutique de Negocios Responsables para dar a conocer el Premio México Gastronómico de Sustentabilidad 2023, con la intención de reconocer las prácticas sustentables en los rubros de abastecimiento, sociedad y medio ambiente en la industria restaurantera de México. Descubre más AQUÍ.