La cocina tradicional mexicana no solo es alimento: es herencia viva. Cada región y cada pueblo de nuestro país tienen su propia expresión culinaria, y aunque hay elementos en común —como el maíz, las salsas, los ingredientes tatemados en los fogones—, hay sitios donde un elemento tan común como la tortilla cobra un significado especial. A solo media hora de San Miguel de Allende y a tres horas desde la CDMX, Comonfort es un pueblito en Guanajuato famoso por sus molcajetes de piedra volcánica y sus tortillas ceremoniales.
Edificios coloniales y gastronomía indígena: la historia de Comonfort
La historia de Comonfort, Guanajuato se remonta a la época de la colonia, aunque la zona ya estaba habitada desde mucho antes. De hecho, ese era el meollo del asunto. Conforme los misioneros españoles iban avanzando hacia el norte del país, encontraban cada vez más resistencia de los pueblos nativos a subyugarse ante la Iglesia y la Corona. En 1562, los conquistadores se asociaron con grupos indígenas de otras regiones para fundar Comonfort y protegerse de los ataques chichimecas. Hoy en día, aunque se conserva una arquitectura colonial, el legado prehispánico perdura a través de la comida.
Tradiciones labradas en piedra: una comunidad que se sigue alimentando de su cultura
Comonfort es un pueblo con mucho encanto en Guanajuato, pero además de pasear, aquí el plan es comer. Entre los platos más típicos, destacan las gorditas de maíz quebrado, las enchiladas y las aguas de frutas. También hay una gran tradición de panadería dulce y salada —conocida como ‘fruta de horno’—, las típicas charamuscas de piloncillo y azúcar, y una variedad de nieves artesanales.
Figuras como Elizabeth Jaramillo, cocinera tradicional, mantienen vivo el legado indígena de Comonfort, Guanajuato a través de las técnicas y las recetas. Específicamente. se ha dedicado a impartir talleres de salsas en molcajete, los cuales son un proceso artesanal de inicio a fin. Elizabeth Jaramillo también conserva la tradición de las tortillas ceremoniales, cuyas raíces se encuentran en las costumbres prehispánicas. La característica principal de estas tortillas es que, antes de cocerlas en el comal, pasan la masa por un sello que imprime una imagen que simboliza respeto a la tierra y a los ciclos naturales.
‘Pueblear’ por Comonfort: capillas históricas y talleres artesanales
Después de comer, vale la pena dar una vuelta por el Centro Histórico y los alrededores de Comonfort, Guanajuato. Entre los edificios que resguardan grandes historias, destacan el Antiguo Palacio Municipal, la Parroquia de San Francisco, el Templo de la Señora de los Remedios y las capillas de indios del siglo XVI. Si visitas este Pueblo Mágico, no puedes regresar a casa sin un molcajete de piedra volcánica labrado a mano en los talleres artesanales. No solo son el mejor souvenir, sino que además prometen durarte años.
Te puede interesar: 5 pueblos mágicos muy lindos para tomar sidra, licor y más productos artesanales con manzana
¡Viajen, disfruten y compartan!