La experiencia en la mesa no tiene que ver solo con la comida, sino también con las bebidas con la que acompañamos cada plato. En México estamos orgullosos de la calidez de nuestra gente, y siempre recibimos con gusto a nuestros amigos de distintas nacionalidades para compartir con ellos la hora de comer. Esto se extiende también al mundo de los maridajes, pues la comida mexicana no se lleva bien solo con el tequila y el mezcal, sino también con estos destilados y licores provenientes de diferentes países.
Como aperitivo para acompañar la botana – Cointreau
Este licor de naranja francés se elabora con aceites esenciales de naranjas dulces y amargas. Aunque estamos acostumbrados a encontrarlo en cocteles, no es necesario ser experto en mixología para hacer un excelente aperitivo de Cointreau en las fiestas mexicanas. En realidad, basta con tener hielo y agua mineral a la mano para hacer un Cointreau Fizz que va de maravilla a la hora de la botana. Nosotras tenemos dos grandes favoritos: queso botanero con chile, o cacahuates preparados con ajo frito, chile de árbol y limón. Las notas cítricas y dulces de Cointreau crean un contraste delicioso con el picante y la acidez de estas botanas, para abrir el apetito antes de pasar a la mesa.
Para maridar entradas y antojitos: Polvorete y Elalba de Emilio Moro
Directo desde la Ribera del Duero en España, la bodega de Emilio Moro ofrece una variedad de vinos de lo más versátil. Hay dos en específico que no solo son fáciles de encontrar en México, sino que además son un gran maridaje cuando se trata de comida mexicana. Para las entradas frescas y los antojitos, Polvorete es un vino blanco ligero elaborado con uva Godello, con notas ácidas que abren el apetito sin exigir comida de inmediato. Te recomendamos los clásicos del comal: un tlacoyo de habas, un sope o incluso una quesadilla de flor de calabaza. Para platos fuertes, Elalba es un rosado que combina Tempranillo y Albillo Mayor, las cuales se vendimian y procesan juntas para dar pie a un perfil floral, aromático y equilibrado que resulta ser un gran maridaje para la temporada de chiles en nogada.
Para maridar mole: Junmai Ginjo de NAMI
¿Sabías que existe el sake mexicano? Nami se produce en Sinaloa, pero siguiendo todos los principios y procesos japoneses. Su propuesta no es solo una apuesta por las tradiciones niponas, sino un diálogo entre estas y la gastronomía mexicana. Las distintas etiquetas de NAMI juegan con el porcentaje de pulido para destacar distintas notas del arroz. Aunque el maridaje con comida mexicana suele ser un acierto, la combinación de NAMI Junmai Ginjo con mole es ganadora. Con un 50% de pulido, esta botella tiene un carácter fresco, frutal y de acidez marcada que no pierde presencia junto a una preparación tan intensa y compleja el mole. Desde un manchamanteles hasta un pipián verde, el sake ayuda a limpiar el paladar para mantener el equilibrio del maridaje.
Para maridar panqué de elote – Disaronno
Finalmente, aunque en México somos team rompope, este digestivo italiano de licor de almendras es una de nuestras grandes obsesiones. Sus notas dulces y untuosas son ideales para acompañar el postre y prolongar la sobremesa. Una copa de Disaronno clásico en las rocas es el complemento perfecto para maridar el panqué de elote, pero si te falta la textura cremosa del rompope tradicional, Disaronno Velvet es exactamente lo que estás buscando. Así, Italia y México colaboran para hacer lo que ambas cocinas hacen mejor: extender la convivencia alrededor de la mesa.
