En México se cosechan diferentes tipos de ostras y ostiones, de roca, de mangle, japonés y más. La producción es tan importante para el campo mexicano que ahora existen criaderos que cultivan ostiones americanos en territorio nacional. En México se cultivan diversas especies de ostiones, pero las más populares son: ostión de mangle, ostión japonés, ostión roca, ostión de placer y ostión Kumamoto.
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MANGLE
Este ostión silvestre se recolecta en la península de Yucatán durante los meses de junio a septiembre y noviembre a marzo. Este ostión tiene diversos tamaños debido a que es silvestre. Es uno de los más caros debido a su recolección, ya que se hace durante las bajas de lluvia, sin embargo, el terreno es muy fangoso y de difícil acceso. En ensenada este tipo de ostiones se adhiere a las piedras de los mangles y su sabor es muy dulce y mineral.
JAPONÉS
Este tipo de ostión gigante es muy común en las costas de Nayarit. De un sabor dulce y mucha textura, es uno de los más apreciados para ceviches y cocteles. Si eres fan de los mariscos a la parrilla, amarás esta variedad. Además se cultiva solo por temporadas de diciembre a junio, cuando las aguas son frías. Esta variedad llega a medir hasta 25 centímetros.
ROCA
Conocido como ostión roca o de piedra, esta variedad es una de las más populares. Como su nombre lo dice tiene forma de roca y es muy complicado abrirla. Esta variedad es la que vemos comúnmente en todos los restaurantes. Se puede servir recién salida del mar con un poco de limón y una salsa casera o hacer preparaciones con salsas cítricas. También son buenas para parrillar.
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KUMAMOTO
Este ostión de origen japonés se cultiva en el Golfo de México y es una variedad pequeñita con textura firme y gran sabor. Es una de las variedades más apreciadas de la familia de las ostras y ostiones. Su cultivo es mínimo ya que solo se da durante los meses de junio a diciembre. Este tipo de ostra se drive fresca sólo con algún cítrico o una salsa casera.
PLACER
Los ostiones de placer son muy similares al ostión roca, solo que de tamaños diferentes. Y la forma no es uniforme, además suelen tener muchos restos de algas y plancton. Este tipo de ostiones es de sabor muy marino y con ciertas notas minerales. Se pueden comer recién abiertos con limón, y salsa de vinagre. También se preparan con pico de gallo y un poco de chile verde.
