El pulpo es uno de los platillos que a muchos les parece intimidante al momento de cocinar. Si bien es importante el origen y la cocción del producto, su receta y modo de preparación son igual de significativos y, en algunas ocasiones, más sencillos de lo que podría esperarse. Por ello –y para que sorprendas a todos en casa con una comida digna de aplausos– te compartimos la receta de ‘Pulpo al ajillo’ desarrollada por el Chef Aquiles Chávez, así como la de un fresco ceviche de verduras para acompañarlo. ¡Prepárala ya!
¡Coman, disfruten y compartan!
TE PUEDE INTERESAR: 9 restaurantes para comer un pulpo digno de aplausos en la CDMX
El Chef Aquiles Chávez es reconocido por su trayectoria profesional en el la escena gastronómica – nacional e internacional -, su cocina mexicana contemporánea y de mar, y su participación en diversos programas de televisión – El toque de Aquiles, Aquilísimo y Motochef -. En este ocasión, y en colaboración con GE Profile, nos compartió dos prácticas y deliciosas recetas: ceviche de verduras y pulpo al ajillo. De sabor picosito y perfectamente balanceado con el ceviche, este pulpo al ajillo se convertirá en uno de tus nuevos platillos favoritos para preparar en casa.
Para el ceviche de verduras
Ingredientes:
- 1 pepino verde
- Sal de grano al gusto
- 1 cebolla morada
- 3 calabazas amarillas
- 3 calabazas verdes
- 5 zanahorias mixtas
- 3 rábanos cambray
- 2 chiles verdes
- 5 limones
- 2 jitomates heirloom
- 250 ml de aceite de oliva extra virgen
Método de preparación:
- Pelar las zanahorias y picarlas en rodajas. Picar los ejotes amarillos por la mitad, el jitomate en gajos y las demás verduras en cubos – removiendo la semilla del pepino -.
- Colocar todas las verduras en un bowl y mezclar con el chile picado.
- Agregar sal de grano al gusto, aceite de oliva y jugo de limón.
- Una vez mezclado todo, colocar en un plato y decorar con más aceite de oliva, sal de grano y perejil deshidratado.
TE PUEDE INTERESAR: 8 restaurantes donde comerás las quesadillas de mariscos más ricas de la CDMX
Para el pulpo al ajillo:
Ingredientes:
- 1 kg de pulpo cocido
- 6 chiles guajillos limpios
- 10 dientes de ajo pelados
- 250 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1 kg de papa cambray
- 50 gr de perejil deshidratado
- 90 gr de mantequilla
- 5 limones
Preparación:
- Colocar el chile guajillo, ajo y aceite en una cacerola y cocinar a fuego bajo por 20 minutos cuidando que no hierva, hasta que el ajo y el chile estén suaves. Reservar.
- Colocar la papa cambray – preferentemente con cáscara – en una cacerola con agua hirviendo, un poco de sal de grano y vinagre. Cocinar durante 20 minutos o hasta que la papa esté suave. Colar y reservar.
- Licuar la mezcla de chile guajillo previamente hervido y colocar en un bowl junto con el pulpo para marinar.
- Colocar un poco de mantequilla en una sartén y comenzar a saltear las papas, agregar el pulpo previamente marinado y cocer por ambos lados por un espacio de 10 minutos.
- Una vez calientes las papas y el pulpo, agregar el perejil deshidratado, montar sobre un plato y decorar con limón.
