5 exquisitas recetas de tacos veganos

Es indiscutible: todo el mundo ama los tacos. Son versátiles, llenos de color y por su combinación de ingredientes son una explosión de sabor. Una reunión entre amigos siempre será mejor si está acompañada de una cerveza y taquitos. Pero, si crees que por llevar una dieta vegetariana no puedes ser parte de las taquizas, te traemos una buena noticia: no todo tiene que ser carne. Las versiones veganas también son deliciosas y lo podrás comprobar con estas cinco irresistibles recetas de tacos plant based para compartir.

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Tacos de tinga de Yaca

*Receta original de Piloncillo & Vainilla

Estos tacos son una auténtica delicia mexicana, pero en versión vegana. Su textura y sabor te harán recordar las comidas en casa de tu abuelita. Sírvelas con tortillas de maíz, rebanadas de aguacate, cebolla morada y dos o tres gotitas de crema. ¡Te encantará!

Ingredientes:
280 gr de yaca
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, rebanada
4 jitomates
1 chile chipotle en adobo
450 gr de papa (en cuadritos o rebanadas delgadas)
1 cucharada de sal
1 cucharada de orégano seco

Para servir:
Tortillas de maíz
Aguacate
Cebolla morada
Crema de nuez de la india o cashew

Preparación:
Si la yaca viene en pedazos grandes, desmenúzala en el procesador de alimentos o con tus manos.

En un sartén grande pon la cucharada de aceite y la cebolla en rebanadas. Déjala sofreír por unos cinco minutos, o hasta que esté transparente.

Mientras, licúa o muele en un procesador de alimentos el tomate junto con el chile chipotle.

Cuando esté lista la cebolla, vierte la yaca desmenuzada, el tomate licuado, la papa y la sal. Tapa y deja por 15 minutos, o hasta que el tomate y la papa estén cocidos.

Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Agrega el orégano seco y prepara los tacos.

Para preparar los tacos: pon en una tortilla de maíz caliente dos o tres cucharadas de tinga de yaca, una o dos rebanadas de aguacate y unas gotitas de crema.

Foto: Piloncillo & Vainilla

Tacos de rajas con crema vegana

*Receta original de Cocina Vegano

Esta sencilla receta retoma también los tradicionales sabores de la comida mexicana. Rajas poblanas, pero con una crema preparada a base de nuez de la india. ¡No dejes de probarlos!

Ingredientes:
Para las rajas
4 chiles poblanos asados y sin piel
1 papa blanca hervida en cubitos
1/4 de cebolla blanca en juliana (tiras)
1 taza de elotitos amarillos en grano

Para la crema:
1/2 taza de nueces de la india (previamente remojadas en agua por 4 horas)
2 cucharadas de cebolla blanca
Sal al gusto (1 a 2 pizcas)
Jugo de 1/2 limón
1/2 taza de agua purificada.

Preparación:
Prepara los chiles poblanos: ásalos bien y limpia la piel quemada; retira las semillas y limpia bien todo el exterior. Corta en rajas y reserva.

Prepara las papas, córtalas en cubos y hierve hasta que estén suaves, reserva también.

Prepara la crema de nuez de la india. Recuerda que las nueces deben estar previamente remojadas en agua por 4 horas como mínimo. Posterior a ello, lávalas con agua y enjuaga. Licúa los ingredientes marcados para la crema hasta obtener una consistencia homogénea, sin grumos.

En una sartén amplia, coloca una cucharadita de agua y agrega 1/4 de cebolla en tiras. Cuando quede traslúcida agrega las rajas poblanas y mezcla bien, agrega las papas y cocina por 4 minutos a fuego medio. Agrega una pizca de sal.

Agrega los elotes en grano y la crema de nuez de la india. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo por 5 minutos. Ajusta punto de sal y sirve.

Foto: Cocina Vegana

Tacos de zanahoria y camote

*Receta original de Mi Mero Mole

Esta receta es especial para todos aquellos que van entrando al mundo de la cocina vegana y no saben cómo empezar. Estos tacos de zanahoria y camote son muy fáciles de hacer y deliciosos. ¡Atrévete a probarlos!

Ingredientes:
¼ taza de agua
½ cebolla blanca, finamente rebanada
3 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de zanahoria rallada
1 lata o (3 tomates grandes) de tomate triturado
1 cucharadita de orégano
2 chiles chipotle en adobo
½ taza de caldo de verduras

Para servir:
1 aguacate rebanado
Tortillas de maíz o de harina

Preparación:
Calienta un sartén grande. Agrega el agua y la cebolla, y déjala hervir a fuego medio de 3-4 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y translucida. Agrega el ajo y cuece por 1 minuto más.

Agrega el camote y la zanahoria y deja cocer por 5 minutos. Mezcla bien.

Para la salsa:
Licúa el tomate, orégano, chile chipotle y caldo de verduras hasta que tenga la consistencia de una salsa.

Vierte la salsa en el sartén y mezcla bien. Deja cocer de 10- 12 minutos o hasta que la zanahoria y el camote estén tiernos.

Sirve con tortillas calentitas y rebanadas de aguacate.

Foto: Mi Mero Mole

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Tacos de zetas empanizadas

*Receta original de Cocina Vegano

Estos tacos tienen la consistencia perfecta: crujientes por fuera, pero tienen una textura suave por dentro, que casi se derretirá en tu boca. ¿Lo mejor de todo? La preparación es sencilla y los ingredientes muy fáciles de conseguir.

Ingredientes:
Para las setas
2 1/2 tazas de setas limpias
1 1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 pizca de sal

Para empanizar
1/2 taza de harina multipropósito gluten-free (o de trigo)
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 taza de cerveza vegana o agua mineral
2 tazas de panko
1/2 cucharadita de sal
Aceite vegetal para freír

Para servir:
Tortillas de maíz
Cilantro
Cebolla morada
Mayonesa vegana

Preparación:
En un bowl grande coloca las setas en gajos, tratando de dejar trozos no muy pequeños para facilitar el empanizado. Agrega la sal y ajo en polvo y mezcla bien.

En otro bowl, coloca 1/2 taza de harina, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de ajo en polvo y mezcla bien. Agrega poco a poco la cerveza o agua mineral hasta obtener una mezcla espesa. Deja reposar en el refrigerador por 10-15 minutos. Coloca el panko en un bowl grande.

Después de haber dejado reposar la mezcla, remoja las setas en la mezcla y transfiere a otro bowl con el panko. Cubre bien toda la seta y repite este procedimiento con todas.

Coloca aceite vegetal en una sartén honda. Debe ser lo suficiente como para cubrir por completo o casi por completo lo que vamos a freír. Debe estar bien caliente para evitar la absorción de aceite extra. Para probar que esté lo suficientemente caliente, coloca un poco de migajas de pan en el aceite y deberán recubrirse de burbujas y subir a la superficie de manera rápida. Fríe las setas hasta dorar (no debe ser más de 1 minuto).

Deja escurrir en un colador forrado de papel, sirve sobre tortillas de maíz y con cilantro, cebolla y mayonesa vegana.

Foto: Cocina Vegana

Tacos de jamaica con salsa de mango y habanero

*Receta original de Cocina Fácil

Esta receta te sorprenderá por su versatilidad e intensidad de sabores. aprende a preparar esta sencilla receta de tacos vegetarianos de jamaica con salsa de mango y habanero. ¡A disfrutar!

Ingredientes:
150 g de jamaica
200 g de queso oaxaca
12 tortillas
2 mangos
1 chile habanero
¼ de cebolla morada

Preparación:
Cuece la jamaica en agua hirviendo por cinco minutos. Escurre y reserva.

Para la salsa, pela los mangos. Retira las venas y las semillas del chile habanero. Asa la cebolla en el comal y agrega a un procesador con el mango, el chile y el vinagre.

Calienta las tortillas en el comal con un poco de queso, añade las hojas de jamaica y sirve con la salsa.

Foto: Cocina Fácil

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