Para enaltecer la cocina de mar, el restaurante Zanaya ubicado dentro del lujoso hotel Four Seasons México diseñó una serie de colaboraciones gastronómicas a seis manos. Para esta ocasión, el también conocido como el ‘hogar del zarandeado’ tuvo la fortuna de contar con la presencia de la chef Lula Martín del Campo, quien junto a la chef de casa, Olimpia Calderón nos sorprendieron con un menú de siete tiempos. Mismo que nos llevó a conocer sus recuerdos y pasiones.
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Olivia Calderón x Lula Martín del Campo
La reciente colaboración culinaria del restaurante Zanaya tuvo como protagonistas a dos chefs referentes en la cocina de mar: Olimpia Calderón y Lula Martín del Campo. Olimpia, quien ha estado en proyectos como Blanco Colima, Café-O y Carmela compartió su cocina con Lula, quien tiene más de 30 años de trayectoria. Y que además está al frente de restaurantes que gozan de un gran prestigio como Cascabel, que es un spot que utiliza ingredientes locales, además de Marea y La Barra de al Lado.
Sabores de mar y tierra
Su mancuerna tuvo como resultado una cena a la luz de las velas con música en vivo, en el cual probamos un menú maridaje de siete tiempos. La velada del restaurante Zanaya comenzó con un Aguachile de Nopal a cargo de la chef Lula, perfectamente equilibrado en acidez y sabor. Después llegó el turno de la chef Olimpia, quien nos presentó un plato que le recuerda a su infancia: la Tostada de Marlín en Escabeche. Y se trata de una tostada servida con frijoles refritos, puré de aguacate sedoso y pescado ahumado.
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Posteriormente se sirvió la Sopa de Maíces Ancestrales con crema de miso, igual de la chef Lula. En ese momento ella nos platicó sobre la importancia de mantener la herencia culinaria ancestral vigente en nuestros días. Luego, el Chilorio de Res Estilo Sinaloa nos cautivó con su sabor. Con este plato la chef Olimpia nos quiso llevar a conocer los sabores de su tierra, Culiacán. Después le siguió el Taco Cascabel –de Lula– el plato estrella dentro de su menú en Cascabel, el cual disfrutamos con un vino tinto. Ya para el sexto plato, llegó el Pulpo Rostizado preparado con mantequilla de chile güero y mayonesa de col fermentada.
Dulce final
Para dar el cierre a esta colaboración culinaria del restaurante Zanaya, también participó la chef pastelera Laura Rodríguez y presentó un Milhojas con crema de vainilla de Papantla. Lo acompañó con manzanas criollas, pero también con crumble de canela y salsa de caramelo ahumado. ¡Toda una delicia! Pronto se anunciará la próxima colaboración a seis manos para que lo vayas contemplando y disfrutes de una velada culinaria excepcional e inolvidable.
Dirección: Av. P.º de la Reforma 500, Juárez
Teléfono: 55 5231 4855
Sitio web: @zanayamx
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