Hay ocasiones en las que lo único que necesitas es un respiro de la vida cotidiana; momentos en los que deseas salir de la rutina, comer rico, disfrutar de un buen drink y ‘enfiestar’ con las mejores vistas. Afortunadamente, podrás encontrar un oasis que encaja perfectamente con la descripción anterior, y lo mejor de todo, es que se encuentra a unos pocos kilómetros de la Ciudad de México. Se trata de Piso Cuatro, un nuevo it place que promete convertirse en el punto de encuentro para aquellos fines de semana que deseas gozar de una oferta culinaria de altura en compañía de extraordinarias opciones de mixología.
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Ubicado entre las montañas de Zona Esmeralda, Piso Cuatro ofrece el mejor escenario para acompañar tus platillos. Desde el momento de tu llegada, te maravillarás con su arquitectura interior, en donde elementos como vegetación, madera, luces cálidas en la barra y mesas de concreto adornadas por una vajilla escogida especialmente para cada platillo, otorgan una personalidad única al espacio. Su cocina abierta te permitirá probar cada bocado de tus alimentos con la confianza de que están siendo preparados bajo los estándares más altos de limpieza y calidad, mientras que espacios como sus cavas permiten a los comensales más fieles resguardar las botellas de su preferencia, para hacer de cada visita un recuerdo inolvidable.
Pasando al tema de la carta, en Piso Cuatro se especializan en servir cocina fusión con influencias y técnicas mexicanas. Todo es elaborado con ingredientes de temporada y producto fresco trabajado con productores nacionales. Entre sus entradas, destaca un maravilloso ‘Guacamole clásico con chapulines’, que los meseros preparan en la mesa para que puedas observar paso a paso el proceso de transformación de los ingredientes, entre los que se incluyen aguacate, cebolla morada, jitomate, chile serrano picado, cilantro, sal, pimienta, limón y chapulines. Se sirve acompañado de totopos de maíz y chicharrón de cerdo crujiente.
Si eres fanático de los mariscos y el queso, no te puedes ir sin probar las ‘Almejas mantequilla a la Parmesana’. Se trata del plato de la casa, elaborado con frescas almejas traídas directo desde Ensenada, con base cremosa y gratinadas con parmesano para terminarse con aceite de perejil y polvo de cebolla tatemada para darle un acento distintivo.
Para quienes buscan una opción más fresca, la recomendación es compartir una ‘Tártara del mar’, preparada con atún, salmón y jurel hiramasa, aguacate, mango y toque de leche de tigre –la cual se encuentra presente también en otras de sus preparaciones, como sus inolvidables ceviches–. El plato se sirve con ajonjolí, poro frito, mayonesa al chipotle hecha en casa y un caviar de habanero que brinda el contraste picante al explotar en boca.
Dos de las novedades de la carta son las ‘Tostadas de atún y sandía tatemada’, elaborada con atún fresco, sandía a las brasas, aguacate, mayonesa al chipotle y coronadas con poro frito y ajonjolí. La otra adición a la carta es el ‘Tataki de Atún con leche de tigre y habanero tatemado’ que resultará el mejor complemento para quienes estén disfrutando de un buen trago durante su comida o cena.
Al ser Chileno, el Chef Cristian Balbontin –la mente detrás del menú de Piso Cuatro– incorpora muchas preparaciones en brasa, cortes de carne, e influencia de cocina de América del Sur y de su aprendizaje de la gastronomía mexicana. Junto con el Sous chef y mano derecha, José Miguel Herrera, quien se encarga de darle un sabor inolvidable a cada una de sus creaciones, además de una presentación digna de fotografiarse para presumir tu visita en redes sociales.
Como plato fuerte, el imperdible es el Pulpo a las brasas con alioli de paprika, basado en la unión de conceptos de ambos cocineros en sus experiencias gastronómicas. ‘Primero se escalfa el pulpo, se lleva a cabo una cocción al vacío durante ocho horas y posteriormente se pasa por las brasas y se termina con salsa alioli y limón eureka. Lo montamos sobre papas a la francesa y lo terminamos con aceite de perejil para lograr la textura perfecta, suave por dentro y con un toque crujiente por fuera’, señala José Miguel.
El otro pilar fundamental de Piso Cuatro es la oferta de bebidas. Por ello, el lugar se ha esmerado en ofrecer una opción única para todo gusto; tienen su propia cerveza artesanal draft servida directamente en la mesa, un carrito de gins que circula por las mesas con el fin de complacer a cada comensal con una opción personalizada, además de que poseen una carta de mixología que gira en torno a destilados como ginebra y mezcal.
El mixólogo y jefe de barra de Piso Cuatro, Omar Pérez Carreño, se encarga de crear cócteles con mucha frescura, visión, vista y sabor. Todo lo que pruebes en Piso Cuatro no lo encontrarás en otro lugar, debido a que sus cócteles son concebidos totalmente in house, aunque también podrás encontrar opciones clásicas como Negroni, Aperol Spritz, Old Fashioned o un Long Island Tea. En este sitio se mezcla lo clásico con vanguardia y una nueva ola de mixología que no te puedes perder.
Te recomendamos probar sus ‘Mezcalitas’, preparadas con base de fresas maceradas, mezcal, un toque de licor de chile ancho, jamaica y jugo de piña. Por otro lado, el cóctel ‘Silvestre’ –insignia de la casa– te maravillará con sus sabores cítricos creados a partir de un concentrado de mandarina, ginebra, Campari y agua tónica.
Durante tu visita puedes estar tranquilo, pues las medidas de Piso Cuatro ante la contingencia provocada por el Covid-19 superan cualquier expectativa, con el uso de rayos ultravioleta para detectar la presencia de gérmenes en las mesas, el uso estricto de mascarilla y guantes para todo su personal, además de lavado de manos y toma de temperatura constante tanto para meseros como para cocineros garroteros. Desde el momento de tu llegada, el valet parking te recibirá con una careta puesta, además de mascarilla guantes. Él desinfectará tus llaves, además de que cubrirá el volante, palanca y piso de tu auto con una película adherente para garantizar su higiene.
Al llegar al restaurante, todo comensal deberá pasar por un arco que arroja sanitizante para garantizar la limpieza total, además de que deberán aplicarse gel en las manos y permitir que les tomen la temperatura. Los meseros pasan con un carrito en donde desinfectan frente a tus ojos los cubiertos. Finalmente, el menú es completamente digital y constantemente se llevan a cabo desinfecciones profundas del salón y cocina.
Ir a Piso Cuatro es garantía de adentrarte en el ambiente más cool que podrías pedir para un fin de semana o incluso para una tarde de cualquier día y disfrutar de una tarde relajada comiendo en medio de un escenario privilegiado.
¡Coman, disfruten y compartan!
Piso Cuatro
Dirección: Circuito Plaza Esmeralda 5, Rancho Viejo, Atizapán de Zaragoza, Estado de México.
Teléfono: 55 2751 0094
Sitio web: pisocuatro.com
