VICA: el restaurante secreto de Puebla que se esconde dentro de una casona del siglo XVIFoto: VICA Cocina de un Valle
VICA se esconde en una Casona del Siglo XVI, en medio del pintoresco Pueblo Mágico de Atlixco y tiene un menú único en su tipo.

Existen pocos lugares que enamoran desde el primer instante. Llegar a un Pueblo Mágico tan colorido como Atlixco te roba un suspiro entre tradición, flores, construcciones novohispanas y por supuesto la mejor comida local; esa de las mayoras que desde pequeñas traen el sazón arraigado de generación en generación y que sin más, enamoran el paladar. Sin embargo, existe un restaurante que está dando un giro de modernidad, elegancia y creatividad a la cocina de Atlixco, en donde el ingrediente es el protagonista y este se sirve en todo su esplendor entre los bellos jardines de una casona restaurada del siglo XVI.

Acompáñanos a conocer VICA, un restaurante sin reglas que hace del producto local una verdadera obra de arte al plato. 

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Foto: VICA Cocina de un Valle

A unos pasos del zócalo de Atlixco y del Palacio Municipal se encuentra VICA, un restaurante que rescata los ingredientes locales de la zona y sus alrededores. Muchos de estos insumos no recorren más de 15 km a la redonda, es por eso que mantienen su sabor y frescura, dando como resultado platillos únicos. Seguramente ingredientes tan básicos como el cilantro y el epazote, cambiarán tu percepción en este lugar. Es por eso que VICA es un imperdible en tu próxima visita al bello Pueblo Mágico de Atlixco.

Foto: VICA Cocina de un Valle

VICA Cocina de un Valle, hace alusión al producto local y aquí lo decimos en serio, pues el chef solo utiliza ingredientes cosechados en Atlixco y sus alrededores. Desde los lácteos de Chipilo, hasta el pato de una granja a menos de 20 minutos del restaurante, en este lugar se cocina en base a la disponibilidad de cada insumo. Para su chef Francisco Vigorito el producto lo es todo y sobre todo el servicio, el cual es uno de los mejores que experimentamos en mucho tiempo. Aquí puedes disfrutar un día lleno de pláticas, buena comida, la mejor coctelería y sobre todo sentirte como en casa pero con un servicio de restaurante de lujo en medio de un valle hermoso y pintoresco. 

Foto: VICA Cocina de un Valle

Al llegar a esta bella Casona del Siglo XVI, sentirás que te transportas a otra época, pero con los lujos de la modernidad actual. El restaurante ofrece a sus clientes un menú de aproximadamente 12 opciones de platos salados y tres a cuatro dulces que cambian cada 15 días de acuerdo a lo que esté disponible en el mercado y con los productores de la zona. Francisco nos cuenta que si va al mercado y ve a la señora vendiendo hongos silvestres, ahí activa su lado creativo para idear un platillo con este ingrediente. Para él es una forma natural de armar sus menús y darle ese toque único a VICA. Si eres de los que ama la sobremesa este lugar será tu nuevo favorito a tan solo dos horas de la CDMX.  

Foto: VICA Cocina de un Valle

El menú se puede elegir a tu gusto o si eres más aventurero, puedes dejar que el chef te mande sus recomendaciones. Por ejemplo: el huaxmole de cuetlas (que son unas larvas de mariposa que se dan en la mixteca poblana) y son considerados un manjar dentro de la cocina mexicana prehispánica. Otros platillos menos exóticos incluyen pato de granja, pollito de granja, trucha salmonada y por temporada hongos silvestres. Puedes probar su versión de chile en nogada que está relleno de guajolote, ya que al ser un platillo de mestizaje la carne de cerdo y res se incorporó mucho después. Es por eso que en VICA tiene una versión que muestra la historia de un platillo emblemático de Puebla. 

Foto: VICA Cocina de un Valle
Foto: Food And Pleasure

Otro platillo que es de los favoritos es la lengua, que se sirve con un BBQ de maracuyá y unas croquetas de plátano macho. Otro plato que mezcla sabores poco tradicionales es el conejo en guiso de rosa de castilla, cúrcuma, camote amarillo y lavanda; y la trucha en adobo de ciruela roja con betabel y verdolagas. En cuanto a los postres, Francisco tiene un mousse de queso que hace con parte del suero restante en la elaboración de su queso fresco o jocoque, este sin duda es el más sorprendente porque mezcla todas las texturas en la boca, desde lo suave, hasta lo crujiente con una palanqueta helada de cacahuate y una nota picante y especiado del helado de pirul y semilla de cilantro. 

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Foto: Food And Pleasure

También tiene un cheesecake de camote morado que es hermoso y este se acompaña de manzana panochera y azahar. Y los merengues de hoja santa y lima con helado de chocolate y plátano y una crema pastelera de maracuyá. El maridaje para los postres también forma parte importante del menú, ya que la coctelería y aperitivos involucran insumos poco usuales como: cilantro criollo, epazote morado, pirul, muitle, manzanilla y hasta un mezcal especiado que hacen en casa, con una maceración larga que le da una tonalidad casi negra y que te pueden servir como digestivo. En la carta lo encuentras como ‘mezcal negro’. 

Foto: Food And Pleasure

El menú de bebidas también incluye cerveza local y de productores independientes, vino mexicano, mezcal, caciña (que es un ron veracruzano) y pulque. No dejes de probar el Mojo Gin que en lugar de menta se hace con epazote morado, piloncillo y ron veracruzano. También puedes pedir el trago Sangre de Diego, que se termina con un concentrado de muitle y le da un toque especiado y floral. Sin duda este restaurante te robará el aliento y será tu favorito en tu próxima visita al Pueblo Mágico de Atlixco. 

Foto: Food And Pleasure
DIRECCIÓN: 2 oriente #7, Atlixco, Puebla, México
TELÉFONO: 244 148 8591
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