La tradición gastronómica en México se ha ganado una fama envidiable alrededor del mundo no solo por su cocina típica, sino también por la calidad y variedad de sus ingredientes, por sus comensales exigentes, y por la curiosidad y deseo de innovación de sus chefs. A pesar de que la prestigiosa guía Michelin todavía no llega a nuestro país, eso no significa que no existan alrededor del territorio montones de propuestas únicas por parte de chefs que, de hecho, han recibido un galardón por su trabajo en distintas cocinas en distintas partes del mundo. Aquí te dejamos seis restaurantes de chefs con estrella Michelin en México que te sorprenderán con su calidad, tan a la altura como los restaurantes premiados en otros países.
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GARUM – CHEF VICENTE TORRES (CDMX)
Originario de Ibiza, el chef Vicente Torres fue galardonado en 2005 con una estrella Michelin por su trabajo en la cocina de La Sucursal, en Valencia. Años después, este chef con estrella Michelin migraría a México para abrir las puertas de su restaurante Garum en Masaryk, con un concepto que busca enaltecer los productos locales a partir de una fusión entre la gastronomía tradicional mediterránea y las mejores técnicas de la alta cocina. Esta lealtad a las raíces en todos los sentidos —tanto las culturales como las de la tierra— ha hecho de Garum uno de los restaurantes más especiales e la CDMX, pues más allá de las estrellas Michelin, en su cocina se demuestra una y otra vez que la cocina se trata sobre creatividad, pasión y respeto.
DIRECCIÓN: Av. Pdte. Masaryk 513, Polanco
TELÉFONO: 55 5280 2715
SITIO WEB: garumrestaurante.com
MALVA – CHEF ROBERTO ALCOCER (VALLE DE GUADALUPE)
Cuando de restaurantes mexicanos dignos de estrella Michelin se trata, el Valle de Guadalupe brilla por sus propuestas, sus chefs y su materia prima. Tal es el caso de Malva, del chef mexicano Roberto Alcocer que recientemente consiguió su primera estrella Michelin por su trabajo en su restaurante Valle en San Diego, California. En Malva, el Valle de Guadalupe es el protagonista no solo a partir de su diseño arquitectónico, sino también en los platillos: crían sus propios borregos, cuidan su huerta, y resaltan cada una de las virtudes de sus ingredientes a partir de su cocina al grill y en horno de leña.
DIRECCIÓN: México 3 Supermanzana Km 96, Ensenada
TELÉFONO: 646 155 3085
SITIO WEB: malva.meitre.com
PUJOL – CHEF ENRIQUE OLVERA (CDMX)
Hace 23 años, el chef Enrique Olvera abrió su primer proyecto en Polanco, uno de los corazones gastronómicos de la CDMX. Las raíces de la propuesta culinaria de este lugar siempre se han encontrado en la calidad de los ingredientes y en las técnicas de la cocina mexicana, pero con espíritu innovador que busca reinventarse constantemente y traer nuevas propuestas a la mesa. Aunque Olvera ganó el reconocimiento de la prestigiosa guía Michelin por su trabajo en la cocina de Cosme, en Nueva York, Pujol sigue siendo uno de los principales bastiones de su comida, al punto que los menús omakase y de degustación de este restaurante se han convertido en grandes referentes de la cocina mexicana contemporánea.
DIRECCIÓN: Tennyson 133, Polanco
TELÉFONO: 55 5545 4111
SITIO WEB: pujol.com.mx
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ENCANTA – CHEF PACO MÉNDEZ (RIVIERA MAYA)
Si pensabas que la Riviera Maya era simplemente un destino de playas paradisíacas, la oferta gastronómica de este extremo del país te dejará con la boca abierta. Ubicado en el Hotel Xcaret Arte, Encanto es un restaurante de autor del chef michelin Paco Méndez, quien pone en alto la comida mexicana a partir de un menú conciso pero contundente que retoma los sabores más representativos de nuestra cocina para ofrecer una experiencia que ponga a bailar a los sentidos. Este chef mexicano ganó su estrella Michelin a partir de su propuesta en Hoja Santa, un restaurante dedicado a compartir la pasión por la gastronomía mexicana en España, y ahora regresa al país para continuar sorprendiendo con sus creaciones que reconocen la variedad y calidad de los ingredientes y recetas mexicanas.
DIRECCIÓN: Hotel Xcaret Arte
SITIO WEB: hotelxcaretqr.grupoxcaret.com
DECKMAN’S EN EL MOGOR – CHEF DREW DECKMAN (VALLE DE GUADALUPE)
Hablar del Valle de Guadalupe es hablar de un ecosistema complejísimo en el que la naturaleza y las prácticas humanas se conjugan para dar pie a uno de los grandes núcleos gastronómicos del país. El restaurante Deckman’s en el Mogor es un proyecto en el que el chef con estrella Michelin Drew Deckman busca reconocer todos los componentes tanto naturales como culturales y sociales detrás de los platos que sirve a la mesa, promoviendo prácticas sostenibles, el uso de ingredientes locales y un comercio justo que realmente beneficie a los pequeños productores. El menú de El Mogor cambia todos los días según lo que el chef encuentre en el mercado y las especificaciones alimenticias de los comensales registrados para la ocasión.
DIRECCIÓN: Carretera Ensenada-Tecate Km. 85.5 San Antonio de Las Minas
TELÉFONO: +1 619 721 4820
SITIO WEB: deckmans.com
HA’ – CHEF CARLOS GAYTÁN (RIVIERA MAYA)
Otro de los chefs mexicanos con estrella Michelin que ha regresado al país para compartir su comida en su propia tierra es Carlos Gaytán, quien dirige el restaurante HA’ en el Hotel Xcaret en la Riviera Maya. Aquí presenta un menú de degustación de siete tiempos junto con un maridaje de vinos y destilados que realmente realza cada nota, textura, aroma y temperatura en el plato. Inspirado en la gastronomía mexicana, Gaytán renueva el menú constantemente para que cada experiencia sea única, pero también para continuar explorando los terrenos de una cocina que pareciera siempre tener algo nuevo que contar.
DIRECCIÓN: Carretera Chetumal – Puerto Juárez Kilometro 282, Playa del Carmen, Quintana Roo
TELÉFONO: 984 159 1635
SITIO WEB: restaurante-ha
