Morelos es un estado conocido por sus pueblitos mágicos, entre ellos el pueblo de Xochitepec. Aquí, la cultura, la naturaleza y la arquitectura se mezclan para crear una experiencia agradable que te deja maravillado. Ahí puedes recorrer las calles empedradas, conocer las lagunas de nenúfares y visitar los edificios coloniales que componen el “Cerro de las Flores”. Lo que no sabías es que aquí también puedes encontrar el famoso pozole negro, uno de los platillos más interesantes de todo el estado de Morelos
El pozole que nació de un meteorito
La principal atracción gastronómica de Xochitepec es el pozole negro. Fue creado en la Feria del Pozole de 2018 por la cocinera tradicional de este pueblo, María Isabel Gómez Rueda, en homenaje a un meteorito que cayó en la zona hace más de 500 años. La zona arqueológica de Zazacatla se descubrió en 1970, y con el tiempo los campesinos de Xochitepec, entre ellos Cleofás Rodríguez, notaron que había una piedra de gran tamaño que no podían mover. Así fue como se descubrió el meteorito, al que se le denominó “La Piedra Parada”. Hoy, puedes encontrar el meteorito en el Museo del Campesino Dr. Emérito Gonzales Orduña que se encuentra en el Centro Cultural Xochitepequense.
¿Qué es el pozole negro?
Conocemos el pozole verde, el rojo y el blanco, todos creados con una base de maíz que, durante el proceso de cocción, pierde su cáscara y se abre. Estos pozoles tradicionales usan el maíz cacahuazintle blanco y una mezcla de chile ancho y pasilla. La diferencia es que el pozole negro se prepara con la ceniza del maíz azul criollo y de la hoja de totomoxtle —nativos de Xochitepec—, lo que le da su característico color negro. La albóndiga que lleva, según la cocinera Isabel, representa el meteorito y está especiada con huitlacoche, chipotle y hoja santa. El resultado es un sabor intenso y ahumado, pero que igual hace eco del pozole tradicional que conocemos.
El pozole que ha recorrido Latinoamérica
María Isabel cuenta que la creación del pozole negro fue una tarea de meses de preparación. En noviembre de 2018, el platillo terminado se presentó en la Feria del Pozole, donde tuvo mucho éxito. También ha sido presentado en otras partes de México, así como en Colombia, España y Brasil, siempre con María Isabel a cargo de la presentación. Hoy, en cada visita al pueblo de Xochitepec, puedes disfrutar un plato caliente del famoso pozole negro en el restaurante de la creadora, Mis Dos Abuelos.
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