Si de niño comiste muéganos, probablemente recuerdes ese primer mordisco: el crujido del panecillo, la miel de piloncillo pegándose un poquito en los dedos y el sabor dulce de la canela y el anís. Pero aunque para nosotros puede ser solo un dulce de la infancia, en el Pueblo Mágico de Huamantla es mucho más que un antojo, es Patrimonio Cultural Inmaterial del municipio. Sí, un dulce puede ser patrimonio. Desde 2020, la receta del muégano huamantleco cuenta con este reconocimiento y, con más de un siglo de historia. Pero aunque existen muéganos en distintas partes de México, el de aquí tiene su propia personalidad. Sigue leyendo para conocerlo y, de paso, antojártelo.
La historia del tradicional muégano de Huamantla
A diferencia del muégano de bolitas grandes que conocemos en otras partes de México, el muégano tradicional de Huamantla es un panecillo plano y rectangular, preparado con harina de trigo, manteca y anís. Se hornea o se fríe y después se coloca sobre una oblea cuadrada para bañarlo con miel de piloncillo y canela. Según la tradición, esta receta surgió en Huamantla hace más de 120 años y se atribuye a Don Juan Martínez, quien buscó adaptar una receta de muéganos originaria de Puebla. Sin embargo, al incorporar ingredientes y técnicas locales, terminó creando una variante propia. Desde entonces, la familia Martínez ha conservado la receta y transmitido su proceso de elaboración a muchas familias de la comunidad. Además de ser uno de los souvenirs gastronómicos más representativos de Huamantla, el muégano también está presente en los altares de Día de Muertos y en las celebraciones patronales de la región.
Dónde comprar muéganos en Huamantla y cómo comerlos
Cuando visites Huamantla, no puedes irte sin probar uno de sus famosos muéganos. Los encontrarás en dulcerías, panaderías, mercados y distintos establecimientos del centro, desde locales establecidos hasta carritos y expendios con mucha tradición como Muéganos Martínez, Las Quince Letras o Muéganos Mexicanos. También puedes encontrarlos en los portales del Parque Juárez y en la zona del mercado. Se venden de manera individual sobre una hoja de oblea que, además de servir como base, evita que la miel se pegue en los dedos al comerlo. Y hay otra curiosidad: en Huamantla existe la costumbre de acompañar el muégano con nieve de limón, atole o chocolate caliente, creando un contraste entre la temperatura, la textura y los sabores. Su consistencia crujiente y sus notas especiadas hacen que funcione como postre o merienda y, además, es un antojo bastante accesible, cada pieza cuesta entre $8 y $15 pesos.
Qué más comer en Huamantla: sus platillos más tradicionales
Además de los muéganos, Huamantla tiene una cocina tradicional llena de platillos que vale la pena probar. Uno de ellos es el mole de Matuma, también conocido como mole de ladrillo por su característico tono rojizo-anaranjado. A diferencia de otros moles más dulces, este se espesa con masa de maíz nativo y se sazona con chile guajillo, cilantro y canela. Otro imperdible es el pollo al meyolote, un platillo que se prepara dentro del corazón del maguey pulquero para cocinarlo a las brasas, absorbiendo todo su aroma. También está la barbacoa en penca de maguey, el conejo al pulque y las tlatlapas de alverjón, una sopa espesa y reconfortante hecha con alverjón. Y para beber, el pulque y sus curados son prácticamente obligados, además del atole agrio elaborado con maíz morado. Así que si algo queda claro es que en Huamantla hay toda una cocina tradicional que vale la pena descubrir.
Qué hacer en Huamantla: museos, haciendas y naturaleza
En Huamantla también hay mucho por hacer. Empezando por su Museo Nacional del Títere, ubicado en una casona del siglo XVIII y hogar de una de las colecciones de marionetas y títeres más importantes de Latinoamérica. También vale la pena caminar por su plaza central y entrar a la Parroquia de San Luis Obispo, un templo del siglo XVII con retablos barrocos bañados en lámina de oro, así como conocer la Basílica de la Virgen de la Caridad, famosa por sus bordados con hilo de oro y canutillo. Está la Hacienda Soltepec, una antigua hacienda pulquera cuya fachada recuerda a un castillo medieval y hoy cuenta con un museo dedicado al pulque, recorridos a caballo y vuelos en globo aerostático. Y como Huamantla se encuentra a las faldas del Parque Nacional La Malinche, también es un punto de partida para hacer senderismo y campismo en la montaña. Así que entre muéganos, comida tradicional, historia y naturaleza, este Pueblo Mágico tiene suficientes razones para conocerlo.
