Una de las comidas mexicanas predilectas es el pozole. Ya sea verde, blanco o rojo, el pozole es uno de esos platillos fundamentales para la dieta de cualquier mexicano que se respeta. Y ahora en septiembre es una de las estrellas gastronómicas que podemos encontrar junto con el chile en nogada y antojitos mexicanos. Con esto en mente, el chef Aquiles Chávez buscó darle un giro interesante a la tradicional receta para este año. Así, este mes está disponible el Festival de Pozoles en Palacio de Hierro, con tres recetas de pozole, tanto innovadoras como deliciosas, que no te puedes perder para estos festejos del 15 de septiembre.
Pozole rojo de maricos
La primera receta es un pozole rojo que retoma la tradición marisquera de las costas de México. De esta forma, reemplaza la proteína de carne y pollo por una serie de mariscos, como camarón, almejas y cangrejo. Los sabores fuertes que caracterizan a los mariscos profundizan el caldo de chiles secos, sobre todo gracias a que estos se encuentran en sus cascarones. A su vez, la textura de la carne de los mariscos ofrece una textura más suave que contrasta a la perfección con el maíz cacahuazintle. Este pozole rojo es un giro delicioso que honra a las costas de México sin sacrificar la receta tradicional.
Pozole blanco de mi casa
Si lo que buscas es una receta que use ingredientes poco populares pero igual de exquisitos, tienes que probar el pozole blanco. Inspirado en la tradición familiar del chef, este pozole blanco está preparado con gallina, cabeza de cerdo y chamorro. Estos ingredientes son cocinados lentamente para obtener todo su jugo, obteniendo un caldo de gran profundidad. Si bien el sabor de la gallina no es abismalmente diferente al del pollo, su sabor y su textura agregan un toque diferente. La intensidad y densidad de la gallina se fusionan a la perfección con el cerdo y el chamorro, creando una mezcla de sabores que te llena toda la boda sin resultar pesada.
Pozole negro con frijoles
Sin duda, la receta más interesante de este festival es el pozole negro, creación del chef. Si bien conocemos el pozole negro de Zochitepec —preparado con cenza de maíz azul criollo y hoja de totomoxtle— esta nueva receta no sólo usa el maíz como base, sino también el frijol. En honor a la región de Yucatán, el pozole negro se prepara con los ingredientes del famoso frijol con puerco. Así, el pozole se prepara con un caldo oscuro de frijol negro, maíz de cacahuazintle y la carne de puerco. Este platillo, innovador en muchos aspectos, es una mezcla deliciosa entre dos tradiciones mexicanas, además de tener un sabor cálido y reconfortante.
Acompáñalos con ceviche y pan de huitlacoche
El festival no sólo nos presenta tres riquísimas recetas de pozole, sino que ofrece toda una experiencia culinaria alrededor de estos platillos protagonistas. La entrada es un ceviche pozolero de camarón y pulpo, una propuesta fría que fusiona marisco, vegetales y cítricos. Es un platillo fresco que te abre el apetito y te prepara para el pozole rojo. Las bebidas que acompañan esta experiencia, selecciones de cerveza Estrella Galicia, tienen la intención de mantener la atmósfera relajada y casual que caracteriza el comer pozole alrededor de la mesa. Y, sin duda, no puedes perderte del postre, un panqué de huitlacoche acompañado de helado de palomita de maíz y caramelo. Todo el festival festeja el maíz, el pozole y, por supuesto, el orgullo de ser mexicano.
