Un menú de Día de Muertos lleva muchos ingredientes, pero el de Carmela & Sal también tiene muchas manos detrás. Este año, todo el equipo del restaurante se involucró en su creación: cocina, servicio y todas las personas que hacen posible el día a día de la casa cocinaron en familia y aportaron ideas para este menú de otoño, así como al altar que ahora decora el interior del restaurante y le da un toque especial esta temporada. El resultado es una propuesta inspirada en las raíces de quienes forman parte de Carmela & Sal, así como en los sabores y saberes que rodean el Día de Muertos. Una buena razón para visitar el restaurante en estas fechas y sumarse a la celebración a través de platillos ricos y llenos de significado.
Las raíces del equipo inspiran el menú de Día de Muertos en Carmela & Sal
La propuesta es un recorrido por los sabores de Tabasco, Veracruz, Chiapas y Yucatán, a través de ingredientes, técnicas y recuerdos que encuentran en la cocina una forma de honrar a quienes ya no están. Para darle vida, el equipo se inspiró tanto en sus propias raíces como en las distintas maneras de celebrar el Día de Muertos en el sur de México. Parte de esta exploración los llevó hasta Tabasco, donde conocieron una bebida ancestral elaborada con cacao, achiote, pimienta gorda, chile pico de paloma y miel de abeja, cuyos sabores buscaron incorporar al menú. Como explicó Gaby Ruiz, chef de Carmela & Sal, la intención fue que el trabajo colectivo también quedara plasmado en los detalles de esta celebración.
De brazo de reina a pan de muerto con chocolate: lo que puedes disfrutar en este menú
La experiencia culinaria comienza con un carpaccio de pulpo con vitello tonnato, que puedes acompañar con una copa de DEJ Rivera Brut. Después llega el brazo de reina, un platillo tradicional de Yucatán que consiste en un tamal de masa de chaya relleno de pepita de calabaza molida, acompañado de tartar de huevo y un espejo de salsa de tomate rojo. Para este tiempo, el maridaje sugerido es un Espíritus Ecológicos Chardonnay. Como plato fuerte, puedes elegir entre lechón o short rib, servidos con recado negro, puré de camotes al rescoldo y cebollas con naranja agria y chile habanero. Para acompañarlos, la propuesta es un Don Leo Cabernet/Shiraz. Y para el postre no podía faltar un pan de muerto con chocolate, endulzado con miel silvestre que aporta profundidad e intensidad al sabor del cacao. Para completar este último tiempo, puedes pedir un Mezcal Júrame. La experiencia incluye también un cóctel de bienvenida a base de bourbon.
Una ofrenda que celebra la memoria a través de la gastronomía
El menú de Día de Muertos de Carmela & Sal estará disponible hasta el 15 de noviembre, por $1,490 por persona, con la opción de agregar el maridaje por $1,100 pesos más. Antes o después de comer, date un momento para conocer la ofrenda que creó el propio equipo del restaurante. Desde tejer las flores de cempasúchil hasta elegir los elementos que la componen. El altar tiene tres niveles. El primero está dedicado a figuras que dejaron huella en la gastronomía, el arte y la música, como Patricia Quintana, Anthony Bourdain, Frida Kahlo, Diego Rivera, Juan Gabriel y Chavela Vargas. El segundo celebra la artesanía y el folclore mexicano, y el tercero rinde homenaje a la mesa, los sabores y las bebidas tradicionales del país. Para el equipo, esta ofrenda no nace de la tristeza, sino de la posibilidad de reencontrarnos simbólicamente con quienes ya no están a través de aquello que disfrutaban en vida. Así que, si buscas dónde comer rico y celebrar el Día de Muertos desde sus sabores, recuerdos y tradiciones, Carmela & Sal es una buena opción para visitar en estas fechas.
Dirección: Torre Virreyes, Pedregal 24, Lomas – Virreyes, Miguel Hidalgo
