No es tan fácil encontrar restaurantes que ofrezcan un balance entre autenticidad culinaria y responsabilidad sustentable, respetando no solo el carácter tradicional de su cocina, sino ofreciendo también platos libres de crueldad animal. Mientras crecen las propuestas gastronómicas en la CDMX, también lo hacen sus establecimientos interesados en compartir creaciones veganas y vegetarianas, entre ellos San-Tō. El restaurante japonés especializado en handrolls acaba de recibir una increíble variedad de platos veganos en su menú, tan deliciosos que te harán olvidar que no llevan carne ni pescado.
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San-Tō es uno de los restaurantes favoritos en la colonia Roma para disfrutar un enfoque distinto hacia la cocina tradicional japonesa. Liderado por el chef Hiroshi Kawahito – a cargo de Deigo y Rokai -, ofrece un menú especializado en handrolls. Estos son rollos más grandes y en forma de cono, elaborados con alga nori rellena de arroz e ingredientes varios; si bien los handrolls ‘clásicos’ de San-Tō van rellenos de productos frescos de mar – erizo, salmón, atún, camarón -, ahora también están disponibles en nuevas versiones completamente veganas.
Lo que hace tan especial a San-Tō es que dentro de su espacio convergen tradición y modernidad, ofreciendo a sus visitantes una atmósfera casual y de servicio amigable. Destaca su área interior, conformada por un hermosos murales asiáticos y una gran barra que rodea su cocina abierta, detrás de la cual se puede apreciar parte de su selección de sake y whisky japonés. Éstos serán perfectos para maridar un omakase del chef, o bien para disfrutar en su pequeña terraza a pie de calle.
El menú vegano de San-Tō se conforma de platos disponibles desde su apertura, al igual que incorporaciones recientes que buscan garantizar una propuesta incluyente y libre de crueldad animal. Entre éstos encontrarás entradas sencillas – como su clásica sopa miso, edamames trufa o seaweed salad -, sashimis, makis, handrolls y nigiris. Te recomendamos probar su handroll ‘Shrooms’, elaborado con hongos shimeji y enoki preparados a la mantequilla vegana, el nigiri ‘Avocado’ con aguacate y salsa tare también es delicioso.
Si bien los platos veganos de San-Tō asemejan preparaciones sencillas, la calidad de sus insumos y técnicas perfeccionadas les brindan un sabor espectacular. El ‘Veggie Dragon’ es perfecto para quienes no tengan problema con degustar un plato más tropicalizado, ya que incluye espárrago tempura y hongo enoki por dentro, cubierto con salsa de mango con trufa, coco rallado y ajonjolí; te encantará.
