El maíz es uno de los grandes pilares culturales y alimentarios de nuestro país. Obras fundamentales para comprender la cosmogonía de los pueblos prehispánicos, como el Popol Vuh encuentran en este grano ancestral el origen del ser humano, y sociedades enteras se consolidaron alrededor del cultivo, preparación y comercio de esta planta que hasta el día de hoy es protagonista en la identidad y gastronomía mexicana. Es por ello que, desde el 2010, cada 29 de septiembre se celebra en México el Día Nacional del Maíz. Estos son algunos restaurantes en la CDMX que trabajan con maíz criollo para festejar este día y comer delicioso mientras protegemos el maíz nativo e impulsamos el desarrollo rural sustentable.
Siembra
Ya sea que prefieras un plan en casa con tortillas, sopes y tlacoyos de su Siembra Tortillería, una salida casual a Siembra Taquería o una cena impecable en Siembra Comedor, este proyecto en Polanco sin duda será uno de los mejores para celebrar el Día Nacional del Maíz. Siembra nació en 2019 bajo el ideal de los chefs Karina Mejía e Israel Montero de ofrecer productos de alta calidad que revaloricen el legado cultural y agrícola de México. Con este fin, trabajan con maíz criollo de las milpas de Tlaxcala y productores locales para promover el comercio justo y la preservación de prácticas milenarias.
Dirección: Av. Ejército Nacional Mexicano 314, Chapultepec Morales, Polanco V Secc
Teléfono: 55 7875 0411
Sitio Web: @siembra.tortilleria
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Maizajo
Más que solo un restaurante, Maizajo se define como un espacio ‘dedicado a la investigación, la producción y la comercialización de productos de maíz criollo’. Este lugar de los chefs Santiago Muñoz Moctezuma y Gerardo Vázquez Lugo nos recuerda el enorme legado cultural del maíz en México, empezando por la técnica de nixtamal, la cual existe desde hace aproximadamente 5000 años, y que aquí se realiza con cal viva y sin ningún tipo de aditivos. ¿Qué puedes esperar? Quesadillas, gorditas, enmoladas, memelas y tamales, todas elaboradas desde cero con maíz criollo de la más alta calidad.
Dirección: Fernando Montes de Oca 113, Colonia Condesa, Cuauhtémoc.
Sitio web: maizajo.com
Tamales Madre
Pocos desayunos son más mexicanos que los tamales. Sin embargo, son mucho más que eso, pues son un reflejo de la diversidad de los campos y la gastronomía de nuestro país. Tamales Madre es un lugar que se suma al rescate de las prácticas ancestrales, desde la nixtamalización y la molienda hasta la presentación de tamales de maíz criollo elaborados con ingredientes frescos y locales. Además de que su pequeño local en la Juárez es un lugar precioso para pasar una mañana lenta y despreocupada, será también uno de los mejores sitios para celebrar el Día Nacional del Maíz.
Dirección: Liverpool 44a, Juárez, Cuauhtémoc
Sitio Web: tamalesmadre.com
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Trinidad Ritual de Sabores
Por supuesto, los mercados son uno de los mejores —si no es que los mejores— lugares para comer auténtica comida mexicana. En el Mercado de Coyoacán, encontrarás un local que se dedica a celebrar la herencia culinaria de nuestro país y de nuestras familias. Trinidad Ritual de Sabores retoma la cocina de las abuelas y las reimagina para presentar platos contemporáneos elaborados bajo métodos ancestrales. Aquí hacen su propio proceso de nixtamalización de maíz criollo y hacen las tortillas a mano, y cambian el menú mes con mes para hacer homenaje a las temporadas que definen el campo y las tradiciones mexicanas.
Dirección: Ignacio Allende s/n-Local 123-125, Del Carmen, Coyoacán
Teléfono: 55 7819 6759
Sitio Web: @trinidad_ritual_de_sabores
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Expendio de Maíz
Recomendado por la Guía Michelin como una de las experiencias gastronómicas que vale la pena vivir en la CDMX, Expendio de Maíz. Vale la pena destacar que este es un restaurante con una dinámica muy distinta a lo común: no hay reservaciones ni carta, sino que los comensales van llegando y se sientan en mesas compartidas para probar lo que el chef Jesús Tornés va sacando de su cocina. La idea es entregarse por completo y disfrutar de exquisitos platos a base de maíz criollo elaborados 100% en casa para descubrir los sabores más auténticos y variados en este Día Nacional del Maíz.
Dirección: Av. Yucatán 84, Roma Norte.
Teléfono: 55 2498 9964
Sitio Web: expendiodemaiz.com
