El huitlacoche es un ingrediente ancestral que se ha utilizado en la gastronomía mexicana desde desde tiempos inmemorables, sin embargo, no ha sido hasta hace un par de años que dicho alimento se ha dado a conocer en el resto del mundo, posicionándose como una de las últimas tendencias en gastronomía a nivel internacional, lo que lo ha llevado a aparecer en el menú de algunos de los restaurantes más reconocidos de países como Estados Unidos y España, los cuales poco a poco han comenzado a experimentar con este hongo de la familia ustilaginaceae, que crece entre los granos del maíz y que recientemente ha sido reconocido como «la trufa mexicana».
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Si tiene un tiempo que no comes huitlacoche o si te encanta este ingrediente y quieres probar nuevos platillos que lo incorporan en su receta, a continuación te compartimos algunos restaurantes con deliciosos platillos preparados con esta maravilla de la gastronomía.
¡Coman, disfruten y compartan!
Chapulín– Mazorca de Huitlacoche y Mousse con helado de huitlacoche
El lugar es una oda al diseño interior, con techos y estructuras de madera que contrastan a la perfección con la vegetación del lugar. Debemos sugerirte que comiences con un mezcal –tienen una variedad impresionante– y que lo acompañes con una ‘Mazorca de Huitlacoche’, la sirven con Salsa de Jitomate Asado, Queso Fresco y Tortillas. Para el poste, prueba su Merengón de Mango estilo poblano con mousse, acompañado de helado de huitlacoche.
DIRECCIÓN: (DENTRO DEL HOTEL PRESIDENTE INTERCONTINENTAL CIUDAD DE MÉXICO) CAMPOS ELÍSEOS 218, POLANCO, CDMX.
TELÉFONO: 5327 7789
SITIO WEB: CHAPULIN.COM
Azul y Oro– Pasta Salvador
Este sitio forma parte del grupo Azul Restaurantes, por lo que ofrece calidad y sabor garantizados. Si vas para saciar tu antojo de huitlacoche, asegúrate de pedir su Pasta Salvador, hecha a mano y preparada con crema, queso y huitlacoche guisado.
DIRECCIÓN: Av. Insurgentes Sur 3000.
TELÉFONO: 5424 1426
SITIO WEB: AZUL.REST
Comal de Piedra– Arroz cremoso con tuétano y huitlacoche
Este restaurante se apega profundamente a la filosofía de «slow food», al utilizar ingredientes como vegetales de invernaderos de Xochimilco y preocuparse por adquirir productos de comercio justo, lo que le da un toque diferenciador de muchos restaurantes tradicionales. Durante tu visita tienes que probar el arroz cremoso con tuétano y huitlacoche, cocido con vino blanco, fondo de ave, crema y queso cotija. Te va a encantar.
DIRECCIÓN: COLIMA 65 ESQUINA CON, FRONTERA, ROMA NORTE.
TELÉFONO: 5925 7802
SITIO WEB: Facebook
Testal– Crema de huitlacoche y elote
Una opción para los verdaderos amantes de la cocina mexicana tradicional. Sus platillos rinden homenaje a las raíces de México, así que te sentirás como en casa. Ellos constantemente lanzan platillos creados con huitlacoche que varían de acuerdo a la temporada, pero el imperdible es su crema bicolor de huitlacoche y elote, tienes que probarla.
DIRECCIÓN: DOLORES 16, COLONIA CENTRO.
TELÉFONO: 5510 1358
SITIO WEB: TESTAL.MX
Molino El Pujol– Tamal de Huitlacoche
Al tener un concepto de antojitos mexicanos para llevar, podrás ir a comer sus tortillas recién hechas –que además son las mismas que sirven en el afamado restaurante Pujol–, tamales, atole, elote con mayonesa de chicatana, tacos de aguacate y muchas más alternativas que tienen detrás el sello y la maestría del internacionalmente reconocido Chef Enrique Olvera. No te vayas sin probar el tamal de huitlacoche acompañado de una taza de atole del día.
DIRECCIÓN: GRAL. BENJAMÍN HILL 146, HIPÓDROMO CONDESA.
TELÉFONO: 5271 3515
Cancino– Pizza de huitlacoche
Cancino siempre es buena idea, especialmente para aquellos días que quieres compartir una pizza y una cerveza con amigos. El lugar es muy bonito y una de las opciones más originales del menú es su pizza con puré de huitlacoche, queso Oaxaca, granos de elote y chile jalapeño.
DIRECCIÓN: ZACATECAS 98, ROMA NORTE.
TELÉFONO: 55 4333 0770
SITIO WEB: ARCHIPIELAGOMX.COM/CANCINO
El Lago– Crepa de huitlacoche y flor de calabaza
¿Qué mejor que un domingo de paseo por el Bosque de Chapultepec culminado con un desayuno frente al lago? En este restaurante podrás disfrutar del menú tanto a la carta como en buffet –los fines de semana– mientras te despejas de la vida ajetreada en un pedacito de naturaleza. Imprescindible si no lo conoces. Pide su crepa de huitlacoche y flor de calabaza con salsa de molcajete.
DIRECCIÓN: EL LAGO MAYOR 2DA. SECCIÓN DEL BOSQUE DE CHAPULTEPEC S/N.
TELÉFONO: 5515 9586
SITIO WEB: LAGO.COM.MX
Centralito del Sur– Quiche de Huitlacoche
Desde el primer momento en el que pones un pie en Centralito del Sur, sabes que lo que te espera es una noche agradable en un espacio amplio, con hermosas paredes de ladrillos y techos altos que dan la sensación de estar en un patio al aire libre, con la diferencia de que su domo resulta la barrera perfecta contra el clima –algo ideal para esta época de lluvias–. Te recomendamos que para el desayuno, optes por su quiche de huitlacoche.
DIRECCIÓN: AVENIDA DE LA PAZ 23, SAN ÁNGEL.
TELÉFONO: 5616 0891
SITIO WEB: FACEBOOK
Joe Gelato– Gelato de huitlacoche
Los sabores que Joe –matro gelataio– ofrece la público varían cada tres días, por lo que siempre que vayas encontrarás opciones diferentes. Uno de los que lanzó recientemente y que cautivó a todos por su originalidad fue el gelato de huitlacoche. Quizá no lo tendrá siempre, pero puedes enviarle un mensaje directo por Instagram a @joegelatomx para saber cuándo será la próxima vez que lo preparará, él se adapta a lo que sus clientes piden.
DIRECCIÓN: CALLE VERSALLES 78, JUÁREZ.
SITIO WEB: INSTAGRAM
Los Loosers– Tacos Teotihuacán
Este restaurante es pionero en preparar comida vegana en México. Lo más famoso de este lugar son los tacos, pues ahí preparan el nixtamal con maíz criollo, lo muelen a mano y, posteriormente, hacen la tortilla. Además, a cada una le agregan distintas hierbas como epazote, chepil, cilantro o almendras encurtidas. Sus Tacos de Teotihuacán son un verdadero manjar, pues tienen quelites cenizos, nopalitos, hongos y mousse de huitlacoche con flor de calabaza, todo un festival de sabores y texturas.
DIRECCIÓN: SINALOA 236 B, ROMA NORTE, CDMX.
SITIO WEB: LOSLOOSERS.MX
